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晚秋落幕 ， 立冬已至；随着新一轮冷空气来袭 ， “暖”消费也持续升温 。 最新发布的《2022年火锅消费洞察报告》中显示 ， 糟粕醋火锅等小众品类迅速崛起 ， 食材新鲜、健康成为年轻人吃火锅的重要选择 。
随着温度不断走低 ， 在家围炉吃火锅成为越来越多人的首选 。 来自盒马的数据显示 ， 最近一个月 ， 火锅销售环比9月增长七成 ， 糟粕醋火锅、肥牛寿喜烧等小众火锅受到热捧；鲜驴肉、脆鲩鱼片等鲜品增速迅猛 ， 火锅“冻品为王”的“铁律”正在被打破 。 天猫双11期间 ， 盒马火锅连续两天单日卖出两万锅 ， 最高单日售出3.4万锅；秋冬交替之际 ， 就已超过去年火锅季峰值 。
天猫双11期间 ， 盒马最高单日售出3.4万锅火锅 ， 打破去年全年记录 。
糟粕醋火锅销量暴涨3倍 ， “海南味”飘香全国今年以来 ， 社交平台上的糟粕醋“种草帖”频现；不少认为火锅“就该吃麻辣”“就得涮牛羊肉才好吃”的食客 ， 在尝鲜后纷纷表示自己被“打脸”了 。
在线下 ， 各地陆续有糟粕醋火锅店出现 ， 而拥有三百多家门店的盒马的加入 ， 直接将海鲜火锅消费推向高潮——这一海南美味与全国消费者的距离自此从“一张机票”缩短到“30分钟达” 。 数据显示 ， 三分之二盒区房消费者吃火锅时选择配送到家 ， ；火锅外卖销量比例最高的分别为上海、郑州、北京、深圳、成都、广州 ， 其中上海的线上订单占比高达78% 。
上市第二周 ， 糟粕醋火锅就上涨为首周销售的305% ， 热衷于尝鲜的年轻人成为消费主力 。 随着时间的推移 ， 口口相传之下 ， 这款小众火锅的涨势依然坚挺——至10月中旬 ， 糟粕醋火锅销量同比9月增长350%左右 。
糟粕醋火锅首次推出就位列盒马锅底TOP2 ， 成为今年最受欢迎的火锅之一 。
【豆腐|糟粕醋火锅销量暴涨3倍，盒马“暖”消费升温】糟粕醋锅底口感酸辣但不刺激 。 和麻辣、冬阴功等味道浓烈的锅底相比 ， 它味型单纯、不抢口味 ， 能吸取不同食材的鲜甜 ， 最终使汤汁变得富有层次 。 盒马餐饮负责人赵建建介绍 ， 不同于以高脂肪肉类、内脏等涮品为主的火锅 ， 糟粕醋锅底最适合涮煮海鲜——盒区房消费者最爱搭配的涮品包括脆鲩鱼片、上浆黑鱼片、脆肉罗非鱼片、39度冷水生蚝肉等——今年冬季 ， 越来越多人由此“打开了新世界的大门” ， 成为海鲜火锅的拥趸 。
在海南当地 ， 糟粕醋也被称为“女人醋” ， 人们认为它有美容减脂之效 。 糟粕醋火锅走红的背后 ， 是年轻人们对健康的重视与追求 。
健康成为风向标 ， 低脂/高蛋白涮品弯道超车“吃火锅”和“减肥”看起来是风马牛不相及的两件事 ， 但当代年轻人的答案是：我全都要！
《2022年火锅消费洞察报告》显示 ， 低脂/高蛋白涮品深受消费者欢迎 ， 消费增速较其他涮品快50% 。 在雪花牛肉卷、嫩牛肉片等传统畅销肉类之外 ， 脆鲩鱼片、黑虎虾、鲍螺片等成了火锅爱好者们的新宠 。
低脂/高蛋白类涮品消费增速更快 。 业内人士认为 ， 年轻人吃火锅除了要好吃 ， 对健康的要求也更高 。
与此同时 ， 以往被视为火锅最佳伴侣的“肥宅快乐水”也默默降低了出现频次 。 报告显示 ， 今年火锅季TOP20饮品中 ， 有60%为减糖系列 ， 销售占比近七成 。 榜单前十中 ， 往年最受热捧的可乐等碳酸饮料仅占一席 ， 且为mini装——销量为其6倍、稳居榜首的 ， 是盒马椰子水 。
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