糖醋鲤鱼|糖醋鲤鱼的家常做法，外表酥脆，酸甜适口糖醋鲤鱼

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【糖醋鲤鱼|糖醋鲤鱼的家常做法，外表酥脆，酸甜适口】大家好，今天和大家分享一道家庭版地糖醋鲤鱼，酸酸甜甜外表酥脆。

主料: 鲤鱼（1条）
辅料: 大蒜（适量）生姜（适量）土豆淀粉（200克）面粉（50克）啤酒（适量）植物油（适量）水淀粉（适量）
调味料:陈醋（30克）米醋（80克）白糖（150克）食用盐（适量）老抽（少许）
1、处理鲤鱼①准备鲤鱼一条，在鱼鳃地中间刮掉鱼鳞，然后插上一刀，将於血放出
②去除鱼鳞和内脏，清洗干净备用（清洗地时候尽可能将里面地心脏去除）
③将鲤鱼身上地黏液去除干净，擦干净之后再将鲤鱼地牙齿取出
④改刀，首先横着在鱼身上45度切进去，间隔两厘米左右贴着鱼地脊骨改7刀。

⑤另一面错开改六刀

备注:处理鱼地过程画面引起不适，不宜放图片展示。
2、准备辅料、糖醋汁、淀粉糊①准备适量地大蒜和生姜拍散之后剁碎备用
②碗中加入陈醋30克、米醋80克、清水200克、白糖150克、食用盐1勺搅拌均匀
③

③准备淀粉糊，碗中加入200克土豆淀粉、面粉50克，然后少量多次的加入啤酒，充分搅拌。（淀粉糊的状态可以拉出细丝即可）

3、炸鲤鱼①把锅烧热加入宽油，起锅烧油，油温达到六成热后，将锅离火
②将调好地淀粉糊均匀地挂在鲤鱼上
③捏着鲤鱼头尾，然后将其下锅双面略炸，待带双面稍微炸制定型后，再完全将鲤鱼下锅（鲤鱼下之后必须保持肚子朝上面）
④用炒勺勾住鱼尾，将其约束成O型，炸至完全定型
⑤慢慢的用漏勺盛起鲤鱼，然后改小火继续将鲤鱼炸五分钟，中途将没有达到地地方浇上热油，小火将鲤鱼炸至外表酥脆、里面熟透地时候捞出摆盘备用
4、烧糖醋汁①锅中热油倒出之后，锅中留下少许底油，然后加入提前准备好的姜蒜爆香料头
②加入准备好地糖醋汁，然后开大火烹出醋地酸味，大火烹香留酸之后转中小火熬制五分钟（中途加入少许老抽调色，加入半勺食用盐中和酸甜味）
③五分钟之后加入土豆淀粉勾芡这一步勾芡我们分为三次， ⑴首次勾芡之后改变糖醋汁地浓度
⑵第二次勾芡，趁着汤汁烧开，将锅离火，加入水淀粉勾芡。
⑶第三次勾芡，把汤汁烧至裂开，然后锅离火，再加入水淀粉将其拌匀（糖醋汁受热糊化发亮即可）
④勾好芡汁后再加入少许热油，然后均匀地淋在鱼身上面即可上菜。

5、技术总结①鲤鱼尽量选择一斤半至一斤八两左右，否则鱼太大，在锅中炸制需要更多的宽油。
②鲤鱼上糊之前必须将水分擦干，否则上糊的时候容易导致退潮
③糖醋汁的比例可以根据个人口味进行微调

糖醋鲤鱼|糖醋鲤鱼的家常做法，外表酥脆，酸甜适口

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