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葡萄酒的风味表现主要取决于三种基本味道 ， 甜味、酸味、苦味之间的平衡 。 决定葡萄酒品质的主要因素之一也是这些味道之间所存在的和谐关系 。 所谓和谐 ， 就是所存在的味道影响因素之间处于和谐均势的局面 ， 从而保证不会使得其中某一种物质风味占主导地位 。
不论是对于含有还原糖的甜白葡萄酒、加强型葡萄酒 ， 还是不含糖分的干白葡萄酒、红葡萄酒 ， 这项平衡原则均成立 。 从葡萄酒品鉴的众多经验中得知 ， 给予我们甜味感受的首要物质事实上是酒精 。
在过去的数十年里 ， 波尔多地区学院通过诸多合理的实践经验 ， 坚持不懈地宣扬着葡萄酒平衡的品评理念 ， 并且由于这一主张的概念简洁明了、易于理解 ， 很快便在葡萄酒行业从业人员之间达成共识 ， 被人们默认为葡萄酒品评的基准 。 直到1949年 ， 这个新颖的理论逐渐开始被广泛接受 ， 成为和葡萄酒酒体构成成分不同的理念 ， 并逐渐发展为葡萄酒品质鉴赏的新标准 。
而且幸运的是 ， 在接下来的数十年里 ， 这项新的理论学说影响了葡萄酒生产行业的走向 ， 全世界的葡萄酒酿造工艺都因此发生了重大的变革 。 以葡萄酒中高含量固定酸作为储藏葡萄酒的第一要素的时代就此过去 ， 转而到来的是葡萄酒总酸下降的时代 ， 葡萄酒的品尝口感从此变得柔和、绵软 。 这或许称得上是自酒神巴克斯和诺亚时代以来 ， 葡萄酒业真正唯一的重要技术变革 。
这一改变使得全世界对葡萄酒的品质有了较为统一的评判标准 ， 无论酿酒人是否明白、是否用心地掌控葡萄酒酿造工艺 ， 葡萄酒最终的品质都无一例外证实了这一标准的广泛适用性 。 感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获 。
【猪肉|葡萄酒的风味表现取决于什么味道？研究葡萄酒风味之间的影响与平衡】—————END—————
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