|江湖菜北渡鱼的家常做法，鲜香细嫩麻辣入味，尝上一口巴适的板
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【|江湖菜北渡鱼的家常做法，鲜香细嫩麻辣入味，尝上一口巴适的板】
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人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的 ， 如果有 ， 那就再吃两顿” ， 虽然说得有点夸张 ， 但确实美食是每个人抵挡不了的 。 不论生活中遇到什么烦恼 ， 美食就是人们最好的慰藉 ， 味蕾上的满足能够让人精神愉悦 ， 暂时忘掉一些烦恼 ， 所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了 ， 足以可见美食对人们的重要性 。 北渡鱼是重庆市的传统名菜 ， 属于江湖菜 。 一锅被红油覆盖得透不出丁点儿热气的北渡鱼 ， 綦江的北渡鱼在川渝几乎无人不知 ， 传说江边打鱼的人 ， 降雨打鱼上岸后 ， 活鱼快刀打甲去鳞后下入沸水锅内 ， 锅中大把撒辣椒 ， 大瓢加花椒、及大蒜和一些特有调料 ， 烧土灶 ， 用粗碗 ， 打几个滚起锅淋上沸油 ， 大盆装鱼 ， 吃完鱼后加上素菜 ， 即营养又爽口 。 今天我们也来试试制作这道美食 。
食材：黑鱼
调料：油、猪油、大葱、小葱、姜、蒜、盐、胡椒、料酒、白糖、陈醋、刀口辣椒、刀口花椒、老豆瓣、淀粉、味精
制作步骤：
1.北渡鱼优先选草鱼和花莲 ， 重量在两到三斤最适合 。 今天我用一条黑鱼来做 ， 大家可根据自己的喜欢来选 。 黑鱼身上有很多滑滑的黏液 ， 可以用70度热水烫上10秒钟就可以轻松去除了 。
2.把黑鱼处理干净后 ， 先去骨 ， 把鱼肉剁成块 。 鱼骨 ， 鱼头随意剁成块 。 然后把鱼肉和鱼骨加盐、白酒抓匀腌制5分钟 ， 再用清水反复冲洗几遍后 ， 用力按压出残余的血水 ， 然后加盐、胡椒、料酒、几块拍烂的葱姜抓匀腌制10分钟 。 北渡鱼和来凤鱼一样 ， 鱼肉吃原味 ， 是不加淀粉进去的 。
3.准备多一点的大蒜切成丁 ， 再提前准备一些刀口辣椒和刀口花椒 。 这样麻辣鲜香的口感才能更好地释放出来 。
4.锅热倒油 ， 再加勺猪油增香 ， 同时也能让鱼肉煮出来更嫩滑 ， 五成油温下葱姜炒出香味 ， 再加勺老豆瓣炒香后加热水烧开 ， 加盐、胡椒调味 ， 倒点料酒去腥 。 先放鱼头、鱼骨煮2分钟左右 ， 然后倒入鱼肉 ， 用小火保持似开非开的状态 。 把鱼肉烫到九成熟的时候 ， 把鱼肉鱼骨全部捞出到盆底 ， 这一步是鱼肉鲜嫩的关键 ， 要特别注意 。
5.另起锅烧热 ， 加两勺煮鱼的鲜汤进去开始炒辣椒油 ， 这个时候把辣椒碎倒进去慢慢炒香 ， 同时根据锅里的汤汁情况补充添加 。 记得这个时候不要急着倒油 ， 否则辣椒容易过早糊掉 。 炒香后来一点水淀粉收汁裹味 ， 再倒入蒜丁进去稍微炒一下 。
6.接下来要注意在綦江大大小小的特色饭店 ， 几乎每家都有自己炒制的北渡鱼麻辣料 ， 加一碗这个炒制好的特制料进去 ， 再倒菜籽油进去一起来翻炒 ， 根据汤汁咸度加盐、白糖和陈醋调味 ， 然后继续炒到全是油泡了 ， 最后再撒上花椒碎 ， 增加香麻口感推匀起锅 。 把这一锅香辣油汁浇在鱼肉上 ， 撒上小葱花就可以开吃了 。
这样做出来的北渡鱼麻辣鲜香 ， 巴适得板 。 如果喜欢这道北渡鱼 ， 您愿意为它点个赞吗？感谢关注 ， 每天分享不一样的家常美食 。
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