洗净的鲅鱼一层盐、一层鱼码入容器中 ， 上面压上重物 ， 腌上48小时 ， 中间翻动几次使其腌透 ， 让鲅鱼在低温发酵中释放出香味 。
腌制完的鲅鱼悬挂晾晒至表皮绷紧 ， 然后再用海水漂洗一遍 ， 再晾晒到八分干收起来冷冻保存 。
这样晾晒出来的鲅鱼干 ， 鱼肉紧实弹牙 ， 吃起来有发酵的香味 ， 由于经过了海水的清洗 ， 还不容易招蚊蝇 。
4、大棒鱼
大棒鱼也叫作“马步鱼” ， 这种鱼长着一个像针一样的尖嘴 ， 都是成群结队地在水面上游弋 。
大棒鱼的鱼肉呈蒜瓣状 ， 身上只有一根主刺 ， 这种鱼是海边渔民价格加工鱼米的主要原料 ， 因为大棒鱼晒干以后 ， 只要轻轻一抖 ， 鱼肉和鱼刺就很容易分离 。
腌制大棒鱼时一定要把大棒鱼腹内的黑膜抠洗干净 ， 这种鱼无需加太多咸盐腌制 ， 只需用海水洗净后悬挂晾晒 ， 晒到干透后取回来放在阴凉通风处保存即可 。
5、乌贼(墨鱼)
乌贼在这个季节非常常见 ， 乌贼中含有丰富的钙磷钾等微量元素 ， 具有补气益气的作用 ， 尤其是晒干的乌贼干 ， 肉质呈一丝丝的 ， 用来煲汤和炖肉都非常美味 。
乌贼在晾晒前要把鱼骨、鱼眼和牙齿去除 ， 把腹内的内脏和墨囊去除 ， 清洗干净后无需腌制直接挂起来晾晒即可 ， 这样的乌贼干被称作“淡干”的 ， 吃起来不齁咸 ， 还特别的有滋味 。
6、海鲶鱼
海鲶鱼属于不太起眼的小海鱼 ， 这种小海鱼的鱼肉洁白细腻 ， 因为产量比较大 ， 所以价格也非常便宜 。
海鲶鱼由于个头比较小 ， 因此非常适合制作鱼干 ， 只要把它清洗干净去除内脏后 ， 直接撒盐腌制后晾晒至干透即可 ， 也可以不用腌制直接晾晒 。
【海鱼|小雪前趁着北风天，6种“廉价”海鱼多买点，腌制或晒干，慢慢吃】小雪前天气还不是那么的寒冷 ， 因此市面上的海鱼品种还有很多 ， 以上这6种海鱼都比较廉价 ， 可以趁着刮北风的天多买点 ， 制作成鱼干后保存起来慢慢享用 。
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