3、切好后开始给肉馅儿调味 ， 盐、糖、鸡精、生抽、料酒、蚝油、姜末、葱花 ， 再来一大勺淀粉水拌匀 ， 淀粉水可以让肉馅儿更嫩滑 ， 也可以用蛋清代替 。
4、肉馅儿搅拌的时候要朝着一个方向搅拌均匀 ， 多搅拌几分钟 ， 搅到肉馅儿粘稠拉丝的状态就可以了 。
5、接着准备两个茄子 ， 加水清洗干净 。 然后切去头和尾 ， 再用削皮刀削成薄片 ， 两个茄子全部削完就可以了 ， 得到了这么多的超薄的茄子片 。
6、接着取一个削好的茄片 ， 舀一勺肉馅儿放上面 ， 再用勺子抹均匀 ， 让茄片上都铺满肉馅儿 。
7、再从一头卷起来就可以了 ， 接着继续做下一个 ， 全部做好就可以了 。
8、全部做好后准备一大勺玉米淀粉 ， 然后把卷好的茄子放进来滚一圈 ， 让茄子卷都裹上一层淀粉 。
9、做好后就可以开始炸了 ， 起锅倒油 ， 适量多倒一些油 ， 六成油温下入茄子卷炸 。 炸的时候可以稍微地翻动一下 ， 让颜色更均匀好看 。 炸东西一般建议用菜籽油 ， 不仅味道香 ， 颜色也会更好看 。
10、全程中小火慢慢炸 ， 炸到茄子的表面变得金黄焦脆就可以了 ， 先捞出来控一控油 。
11、接着另准备一个锅 ， 加两勺生抽、一勺蚝油、一勺白芝麻、一勺盐、一勺淀粉、半碗清水 ， 然后开中火熬煮 ， 边熬边搅拌 ， 熬到汤汁变浓稠就可以了 。
12、这时候倒入炸好的茄子卷 ， 翻拌翻拌 ， 让每一个茄子上都裹上一层酱汁 。
13、最后关火撒点葱花点缀下 ， 好吃的茄子肉卷就做好了 。
这个茄子肉卷咸香口味的 ， 特别的下饭 。 如果你喜欢吃甜的 ， 最后那个酱也可以用番茄酱代替 ， 小孩子会更喜爱 。
5、口菇炒五花肉
食材：五花肉、口菇、小米椒、姜蒜
1、五花肉切片；
2、小米椒切圈 ， 姜蒜切末；
3、口菇洗净去蒂 ， 用刀切成片状；
4、锅内倒入适量水 ， 加入一小勺盐 ， 倒入切好的口菇 ， 焯水1-2分钟 ， 捞出沥干水分备用；
5、锅内倒油烧热 ， 倒入姜蒜爆香 ， 倒入五花肉煸炒 ， 微微变黄后加入小米椒 ， 接着加入焯好的口菇 ， 加入一勺生抽、一勺蚝油、最后加入少许盐 ， 翻炒均匀1-2分钟即可 。
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