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很多人喜欢吃干锅小土豆 ， 但觉得做起来很难 ， 其实并没有你们想的那么难 ， 你只需看一遍就会 ， 今天就给大家带来干锅小土豆的做法
干锅小土豆
主料:小土豆约800克
辅料:五花肉一小块 ， 大蒜适量 ， 小米辣几颗 ， 二荆条适量 ， 洋葱一小块 ， 韭菜一小块 ， 火锅底料约50g ， 干辣椒一把 ， 青花椒适量 ， 植物油适量 ， 土豆淀粉适量
调味料:味精约2克、食用盐约1g ， 鸡精约1g ， 生抽酱油约5克 ， 孜然粉适量
1、切土豆片①把约800克小土豆去皮 ， 再切成约5毫米的圆形厚片 ， 加入清水浸泡备用
切片泡水
2、准备辅料①把五花肉一小块去皮切成薄片备用
切成薄片
②适量大蒜切成颗粒；几颗小米辣切成颗粒；适量的二荆条切成颗粒备用
③1小块洋葱切成丝后抖散 ， 1小把韭菜切成小段备用
大蒜、小米辣、二荆条、土豆、洋葱、韭菜
④约50克火锅底料切碎放入碗中 ， 加入一把干辣椒和适量青花椒
火锅底料、干辣椒、青椒
3、炸土豆①在锅中加入适量清水 ， 冷水下入土豆片 ， 用中火焯水一分钟 ， 煮至七成熟倒出沥干水分备用
注：家庭小灶则需要煮三分钟左右
②锅中加入宽油烧至六成热
【茄子|干锅小土豆像我这么做，好吃又入味，味道不比饭店的差】②土豆沥干水分 ， 加入适量的土豆淀粉翻拌均匀
③依次下入裹好土豆淀粉的土豆片 ， 转中小火浸炸五分钟〈中途用漏勺捞起土豆片翻滚〉
④加入二荆条过油至断生 ， 再全部捞出沥油 ， 再倒出大部分宽油
捞出土豆、二荆条沥油
4、制作干锅小土豆①倒出宽油之后 ， 下入切好的五花肉 ， 开中小火炒出猪油
②保持小火 ， 再加入火锅底料干辣椒和料头炒香
③约2克味精、约1克用盐、约1克鸡精 ， 再从锅边淋入约5克生抽酱油翻炒均匀
④下入炸好的土豆片 ， 加入适量孜然粉翻炒均匀即可出锅 。
⑤干锅中垫上洋葱和韭菜 ， 再盛入炒好的土豆片即可
干锅小土豆特写
技术总结：
〈1〉小土豆的口感优于大土豆 ， 相对来说口感更为的细腻 ， 不喜欢吃土豆的朋友也可以用芋头代替 。
〈2〉土豆片必须切厚实一些 ， 技法是先将土豆片焯水至七成熟 ， 然后再裹上淀粉小火浸炸至酥脆 ， 此技法有利于将外表炸至酥脆 ， 中间保持软糯 。
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