千百年来 ， 国人的精力主要放在了三个方面 ， 研究饮食文化、搞点人情世故、做做学问 。 其中 ， 人情世故弯弯绕绕 ， 做学问举步维艰 ， 唯有吃 ， 堂而皇之的冠以“民以食为天”的字号 ， 古早先贤 ， 将土和谷合为“社稷” ， 历朝历代都把它的好坏作为兴衰的标志 ， 谁也糊弄不得 。
饮食是维持人基本生活的需要 ， 也是一部分人谋生的手段 。 它的组合系数可无限延伸 ， 种类庞杂 ， 地域特征明显 ， 真说起来 ， 一年都说不完 。 可再好的吃食 ， 也需要人来操持加工 ， 如此 ， 做饭的形式便可概括为煎炒烹炸 ， 做出的食物讲究色香味俱全 。 短短几个字 ， 囊括饮食文化的精髓 ， 可见我们的学者们在涉及到吃的时候 ， 还是不喜欢云山雾绕 ， 说的简单明了 。
想吃就得做 ， 想做就得学 。 咱不提名厨们对食物的讲究规矩 ， 单论家常便饭 ， 想做好也要下一番功夫 。 好在如今讯息发达 ， 学做饭不是难事 ， 打开手机 ， 美食教学视频占据半壁江山 。 做饭成了或深或浅的学问 ， 我们面对吃又变得聪明起来 ， 寻找到了做饭的诀窍 ， 亦是三点：适量、少许、一指头肚 。
适量 ， 多指食材和基本调味品 。 人的口味各异 ， 每家有每家的特点 ， 这里的适量并没有规定精细的重量单位 ， 完全需要自己把握 。 说实话 ， 你要是学习做饭 ， 完全按照食谱上的几克几十克来照猫画虎 ， 做出来的饭多数不合口味 。 那些写在谱子上的文字 ， 那些规定好的数量 ， 只是保证让此餐饭菜做出来不难吃 ， 有个基本的味道保证 ， 你若相信 ， 就是着相了 。
做饭时的“适量”二字 ， 类同学问的因材施教 ， 中医的个人个方 ， 体现的是淳朴古老的以人为本的人文关怀 。 中国人活着 ， 喜欢在一成不变中寻找变量 ， 极聪明者把它当成科学文化的突破口 ， 深挖沉思后 ， 引领潮流 。 普通人把它叫作“新鲜” ， 从表象上寻找乐趣 ， 是生活的调剂 。
寻常百姓家 ， 能把适量发挥到极致的 ， 多是女性 ， 再细分点 ， 多是母亲 。 虽然名厨老饕多为男性 ， 可在家中 ， 母亲才是厨房的王者 。 她们以对家的爱、对家人的爱 ， 掌握了全家人的“适量” ， 给冷冰冰的字眼 ， 赋予了温度 。
在家吃饭 ， 你会发现母亲对适量的敏感 。 母亲做好饭菜 ， 端上桌来 ， 什么话不说 ， 那么适量真的是适量 ， 如果她忽然说出“今天油放多了 ， 盐放多了”的略带自责的话语 ， 那定是做饭时候走了神 ， 待意识到“适量”出现错误 ， 挽救已然来不及 。 好在 ， 家是包容的 ， 母亲们稍稍自责后也不当回事 ， 油多了盐多了 ， 大家凑乎凑乎也就过去了 。
如此 ， 适量亦是宽容 。
适量之后是少许 。 这个少许的概念和适量多有重叠 ， 不同之处在于它更难把握 。 做饭时 ， 需要少许加入的 ， 多是口味较重的调料 ， 以及一些当做点缀衬托的食材 。 之所以要少许 ， 是怕过犹不及 。
少许最考验手艺 。 粗枝大叶之人 ， 少许是不存在的 。 细腻的人 ， 才能明白少许的含义：一饮一食 ， 中庸调和 。 咱们做饭吃饭 ， 讲究的是荤素搭配 ， 往深里讲 ， 是阴阳调和 ， 五行相协 。 在对自然还有敬意的年代 ， 不论极穷极富两端 ， 普通人家 ， 吃 ， 也是一种对身体的调和生养 。 在有限的条件下 ， 什么东西都少许吃些 ， 方可保持头脑的一份清明 。
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