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紫蟹霜肥秋纵好 ， 绿醅蚁滑晚慵斟 。 老话说得好：金九银十食蟹季！如今正是吃螃蟹的时节 ， 一般来说 ， 这个时候靠近海边的朋友 ， 大多以梭子蟹为主 ， 而靠近湖泊河流的 ， 则是以河蟹为主 。
但是 ， 有不少朋友问老于：为啥我每次蒸螃蟹时 ， 要么是蟹黄流了一锅 ， 要么就是腿掉了一锅！好好的一锅螃蟹全蒸废了！其实 ， 很多朋友吃螃蟹时 ， 都习惯用蒸的方法 ， 有的是冷水蒸 ， 有的是热水蒸！
用冷水蒸螃蟹的朋友 ， 认为是采用温水煮青蛙的方式 ， 这样螃蟹在逐步升温的过程中被蒸熟 ， 这样螃蟹的腿自然就不会掉 。 而用热水蒸螃蟹的朋友 ， 则认为这样可以使蟹黄快速凝固 ， 这样螃蟹最宝贵最美味的东西 ， 就不会外流了！
其实 ， 螃蟹无论是冷水蒸还是沸水蒸都不对！很多朋友正是因为用错这一步 ， 才导致蟹黄外流 ， 蒸熟的螃蟹肉质也不鲜美的！所以 ， 今天老于就给大家分享一个水煮螃蟹的方法 ， 保准煮熟的螃蟹腿不掉、黄不流 ， 味还鲜！
为啥螃蟹冷水蒸和沸水蒸都不对？
冷水蒸螃蟹是很多朋友最常用的烹调螃蟹的方法之一 ， 其实 ， 很多朋友被所谓的“温水煮青蛙”误导了！螃蟹对于温度非常敏感的 ， 并且一锅螃蟹放在蒸笼里 ， 对于螃蟹来说本身就处在一个惊恐的状态下 ， 根本不可能安安静静地趴在蒸笼里 ， 让我们慢慢地加热蒸熟它！所以 ， 这个方法最容易出现掉蟹黄外流、掉腿的情况 。
而沸水蒸螃蟹 ， 虽然可以使蟹黄快速凝固 ， 但是在螃蟹没有死掉前 ， 蒸笼里的螃蟹会因挣扎而相互用蟹钳夹住对方的蟹腿 ， 所以 ， 沸水蒸螃蟹也容易出现掉掉腿的现象！所以 ， 下面老于就分享一下蟹黄不外流 ， 蟹腿不掉的方法！
【盐水煮螃蟹】食材：螃蟹、盐
1、首先把螃蟹用水洗净 ， 无论是海蟹还是河蟹 ， 一定要洗净表面的泥沙 ， 毕竟还要放在锅里煮 ， 洗不干净 ， 虽说没有细菌 ， 但心里这一关过不去啊！
2、锅中加入适量的清水 ， 再加入两勺食盐 ， 大火煮沸后放入洗干净的螃蟹！注意 ， 清水的量以刚没过螃蟹为准；其次 ， 无论是海蟹还是河蟹 ， 煮的时候都要加入两勺食盐 ， 这样可以使水的沸点变高 ， 等螃蟹入锅后 ， 就会更加快速的使螃蟹的蟹黄凝固！
3、水沸后快速下入洗干净的螃蟹 ， 盖上锅盖后 ， 握着锅柄按一个方向滑动 ， 使螃蟹在锅里打圈 。 之所以要这么做 ， 是防止螃蟹受热受惊后 ， 外逃时 ， 相互用蟹钳夹住蟹腿 ， 从而使蟹腿掉下来！
慢慢地滑动锅 ， 等螃蟹都不能动了之后 ， 再放下锅 ， 大火煮开锅后再煮10至15分钟左右即可 。 盐水煮螃蟹不怕会把螃蟹煮老 ， 尤其是这样的做法 ， 螃蟹不掉退 ， 蟹黄蟹膏也不会外流 ， 肉质也鲜美鲜嫩！
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