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本文转自：地道风物
每年深秋 ， 一种世界级的美食——松露 ， 在我国云南、四川 ， 以及东北地区相继上市 。 松露 ， 一种野生食用真菌 ， 由于生长过程完全在地下进行 ， 对生长环境要求极为苛刻 ， 至今人工培育成本很高 。 靠天吃饭 ， 让来之不易的松露价格昂贵 。
黑乎乎的松露 ， 品质好的每斤可以卖到上万元 。
图/视觉中国
松露 ， 与鱼子酱、鹅肝并称世界三大顶级珍馐 。 拳头大的一块松露 ， 价值堪比三线城市的一套房 。 虽然颜值连平平无奇都够不上 ， 松露却以其奇香 ， 成为欧洲人的餐桌顶流 ， 搭配精致的餐具 ， 混迹在高端米其林的餐桌上 。
作为欧洲宫廷菜的担当 ， 松露的高贵足以令顶级牛排、海鲜黯然失色；一盘普普通通的意大利面 ， 撒上几片松露 ， 价格就能翻上七八倍 。
哪个高端西餐厅里 ，
能缺一道松露菜肴？
摄影/酒酿的米笑
然而在中国 ， 松露却画风突变：四川人论斤卖 ， 云南人拿它给米线当配菜 ， 沈阳故宫的松露巧克力雪糕 ， 到此一游的游客几乎人手一支……正如鱼子酱被浙江千岛湖等地变成了平民食材 ， 四成以上的“法式鹅肝”被山东临朐县人承包 ， 松露在中国也有一个更接地气的名字——“猪拱菌”！
中国人凭啥改写了松露的气质？
蒸蛋上撒松露碎 ，
中国人让松露亲近灶台 。
摄影/大旭
从世界顶级珍馐
到中国烟火小吃
松露花了几百年的时间 ， 才跃升为欧洲人餐桌的顶级食材 。 曾经 ， 松露非富即贵 ， 是欧洲皇室、贵族才有资格享用的养生奢侈品：法国国王路易八世每天都要吃够一磅松露 ， 拿破仑把香槟煮过的松露当作“保健滋补品”……
松露的高贵与西餐大厨优雅的形象最配 。
摄影/酒酿的米笑
如今 ， 在国外的顶级餐厅里 ， 厨师们小心翼翼地将松露切成薄片 ， 或碾成细末 ， 作为“点睛” ， 然而松露却作为主角 ， 被显眼地写进菜名里 。 松露煎牛排、奶油松露汤、松露鹅肝酱……如果没有几道拿得出手的带松露的特色菜肴 ， 这家餐厅就显得身价不够 。 松露刺身 ， 代表了这种高端食材最朴素的烹饪方式 ， 就连跟松露没有一毛钱关系的巧克力 ， 也因为形似松露 ， 而自称“松露巧克力” 。
松露巧克力里一般没有松露 ，
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