菌子天堂云南 ， 同样是松露大省 。
图/视觉中国
与云南交界的四川凉山 ， 一个被严重低估的宝藏之地 ， 也是松露在中国的最早发现地 。 每逢冬季松露上市 ， 大大小小的农贸市场里随处可见松露的身影 ， 远远就能闻到松露特有的香气 。
这种呈块状、外表坑坑洼洼 ， 与月球表面有得一拼的菌子 ， 只有切开才可见灰白或黑色的诱人纹理 。 更多时候 ， 凭人的肉眼凡胎很难注意到它 。 松露就像一个世外高人 ， 在深山老林里藏身千年 ， 与橡树、栎树、榛子树等共生天地间 。
松露对土壤、水分的要求尤其严格 。
图/视觉中国
森林资源广袤的地区 ， 便成为松露的宝藏产地 ， 比如东北辽宁 ， 正在成为下一个被世界期待的松露大省 。 与世界松露产量严重下滑的趋势不同 ， 中国松露的世界影响力将越来越大 。 和其他物产不同 ， 松露的发掘历程尤其艰难 。 欧洲人牵引狗、猪 ， 利用动物对松露香气的敏感 ， 在山林里摸索的历史 ， 刻画了“松露猎人”的不易 。 在我国云南、四川、东北的山区 ， 挖掘松露同样是一个基本只能依靠人力的徒手操作 。
每一枚松露里 ， 都凝聚着劳动者的辛劳 。
摄影/大旭
跟随中国版“松露猎人”寻找松露的过程 ， 让人充满了对劳动者的尊重 。 穿过杂草丛生、原本没有路的山路 ， 在漫无边际的树丛中 ， 寻找“可疑”的树种 ， 即使在阳光明媚的大中午 ， 置身树林间也是一整片的阴凉 。 锁定一片区域之后 ， 犹如“扫荡”一般 ， 不能放过每一块土地 ， 或许方能刨到一块令人惊喜的松露 。 但多数时候 ， 劳作半晌 ， 或许毫无收获 。
狗对松露的香气尤为敏感 ，
以往人们常借助狗来找寻松露 。
图/昆明虎狮
有时候 ， 好不容易刨到一颗松露 ， 却尚未成熟 。 这时候 ， 经验丰富的“松露猎人”都会老老实实再埋回去 。 据华立夫先生（从松露种植到加工 ， 他已钻研10年）说：保护这种野生资源 ， 让它能够年复一年地生长、壮大 ， 比眼前收益更值得期待 。
手捧刚挖出来的松露 ，
能深刻地体会到大自然的馈赠 。
摄影/大旭
然而 ， 由于缺乏对于松露品质的定义权 ， 中国松露在走向世界的过程中 ， 无法以产量获得本应有的平等对待 。 再加上高品质的松露越来越少 ， 中国松露的价格总是低人一头 ， 无法和动辄上千块一斤的欧洲松露相比 。 在各种的“国际质疑”声中 ， 对中国的高品质松露同样充满着偏见 。 不论是从口感 ， 还是营养成分上看 ， 顶尖的吃客都难以尝出区别 。 因此 ， 中国松露融入世界 ， 还有很长的一段路要走 。
中国松露在质疑声中发展壮大 。
图/视觉中国
和重新定义了世界鱼子酱市场的中国鱼子酱相比 ， 中国松露还需努力 。
中国松露走向世界 ， 只是中国物产走向世界的一个缩影 。 作为世界物产大国 ， 中国对世界的影响超出了很多人的想象 。
让没有成熟的松露重新回归大地 ， 有利于松露的繁衍 。 摄影/大旭
比如 ， 新疆西红柿出口量占的世界的四分之一 ， 供给着意大利人餐桌上的番茄酱；吉林洮南辣椒称雄东北亚 ， 直接决定了韩国泡菜的味道；福建鳗鱼代表“国鳗”崛起 ， 为鳗鱼逐渐短缺又嗜鳗鱼如命的日本“续命”……在这张由勤劳的中国人绘制的新物产地图上 ， 世界三大珍馐——鱼子酱、鹅肝、松露全体在列 ， 体现了中国人在包容之中的开拓与进取 。
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