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一些丹贝的推广者认为 ， 它有望成为下一个康普茶 。
什么是天贝？
天贝 ， 也叫丹贝（Tempeh）是一种发源于印尼爪哇的发酵食品 ， 富含蛋白质、维生素和矿物质等 。
近年来 ， 随着人们对发酵食品的再度关注 ， 丹贝成了许多消费者的“新宠” ， 而且是不少素食主义者的素食替代品 。
那么 ， 丹贝究竟是怎么制作的呢？为何如此受欢迎？又面临着哪些发展挑战？
今天 ， 我们共同关注这种名为丹贝的发酵食品 。 希望本文能够帮助各位读者进一步了解丹贝这种食物及其所在产业的发展状况 。
丹贝：春风得意之时
自从 1971 年 Seth Tibbott 读了 Frances Moore Lappé 写的《1971 小行星的饮食》之后 ， 他就成了素食主义者 ， 一直以蔬菜和自制的“大豆碴儿”汉堡为食 。
在成为素食主义者的几年后 ， 26 岁的 Tibbott 参观了田纳西州的一个名为“The Farm”的嬉皮公社 ， 在那里他认识到了丹贝（Tempeh）这种食物 。
Tibbott 回忆说：“那些汉堡一点儿也不好吃 ， 更不好消化 。 所以当我读到丹贝很容易消化 ， 并且也很容易制作时 ， 我就来了兴致 。 ”于是 ， 他订购了一些用于制作丹贝的促酵物 。 一周后 ， 他开始制作第一批丹贝 。
“我取了一些大豆 ， 手工去皮 ， 接着施加了一些神奇的促酵物 ， 然后就放在外面田里 。 ”丹贝发酵的理想温度是 31 摄氏度 ， 所以 ， 田纳西州炎热的天气简直完美 。
他回忆说：“第二天 ， 大豆上出现了一层白色菌丝 ， 像一块漂亮的蛋糕 。 ”
当然 ， Tibbott 事后才知道 ， 当他把第一块丹贝带给同事时 ， 他的同事们觉得吃了这东西可能会中毒 。 尽管如此 ， 他们还是尝了尝 ， 其中几位同事后来还成了 Tibbott 第一代丹贝产品的早期客户 。
1980 年 ， Tibbott 在俄勒冈州成立了 Turtle Island 大豆乳品公司 ， 现在更名为 Tofurky ， 该公司以有趣的假日烧烤食品而闻名 。
所以 ， 很少有人知道帮助 Tofurky 公司起家的是这种普普通通的大豆产品——丹贝 。
在最初的 15 年 ， Tofurky 公司勉强维持收支平衡 ， 而如今公司的年销售额约为 4000 万美元 。 Tibbott 说 ， 丹贝是公司增长最快的产品线之一 ， 从 2017 年到 2018 年增长了 17％ 。
可以说 Tibbott 领先了潮流 40 年 ， 因为随着素食汉堡和发酵食品的热度不断升高 ， 丹贝现在才是真正的春风得意之时 。
1980 年 ，Seth Tibbott 站在他的第一个丹贝孵化器前
丹贝：一个新传奇？
丹贝是由根霉菌发酵而成的一种食物 ， 起源于印度尼西亚 ， 可以用任何豆类、种子甚至面条制做 。 其味道像坚果 ， 口感像肉 ， 油炸不散 ， 可用来炒菜 ， 卷墨西哥玉米卷 ， 或夹在汉堡里吃 。
与以转基因大豆为原料的 Impossible Burger 和其它精加工的素食肉类替代品不同 ， 丹贝只有两种成分：豆类和发酵物 。
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