Hillis 于 1988 年在 Grateful Dead（一支著名的美国摇滚乐队）的音乐会上发现了丹贝 ， 然后又通过他的印尼籍妻子 Priska 再次认识了丹贝 。
在巴厘岛他们的婚礼上 ， 妻子 Priska 的曾祖母看到 Hillis 狼吞虎咽地吃着炸丹贝条样子 ， 于是对 Priska 说：“你找了一个好男人 。 他会吃你做的饭！”
几年前 ， Hillis 向 Chambers 介绍了丹贝 ， Chambers 以前是肉店掌柜 ， 目前在波特兰 Rockwood 社区的 Sunrise 社区中心担任厨师 。
Hillis 说 ， 丹贝是发酵食品这件事赢得了 Chambers 的心 。 他认为丹贝正处在十年前康普茶的位置——即将风靡全美 。 他说：“现在 ， 你在加油站就能买到康普茶！”
Hillis 和 Chambers 在爪哇向做了一辈子丹贝的印尼妇女学习传统的丹贝制作方法 。 今年秋天 ， 他们在波特兰一家新开张的印尼餐厅 Wajan 举办了丹贝活动 ， 请来 Tibbott 做演讲 ， 还准备了几种丹贝菜肴给来宾们品尝 。
两人对未来有宏伟的计划 ， 包括举办社区丹贝制作培训班 ， 并努力把丹贝引入监狱和医院等大型机构 。
Hillis 说：“我们希望把丹贝介绍给更广泛的人群 。 ”他们认为 ， 丹贝有潜力拉近城乡差距 。 “在经济困难的城市中心 ， 人们没有足够的食物 ， 而 50 英里之外 ， 住着多少种植大豆的农民？丹贝可以成为非常强大的外交工具 。 ”他说 。
【火锅|天贝：传奇素食从印尼风靡到全球，背后发生了什么】
Squirrel and Crow 公司的丹贝产品
丹贝的挑战与障碍
但是 ， 从想法到现实 ， 丹贝还有许多障碍需要克服 ， 最明显的是丹贝所背负的“不公正”的名声 ， 人们认为它是嬉皮士吃的怪东西 。
其次 ， Tibbott 认为市场上缺乏具有附加值的产品 ， 不过已经有人开始研发一些新产品 。 比如 Mike Hillis 正在研发一种丹贝零食 ， 起名叫 Tempeh Manis ， 吃起来有点像 Chex Mix 的一种混合小饼干 。
最后也可能是最关键的问题是究竟选择新鲜丹贝还是巴氏杀菌的丹贝 。
在印度尼西亚 ， 每个小镇上都有做丹贝的 ， 这些丹贝仍使用传统方法在香蕉叶中发酵 ， 很少进行巴氏杀菌 。
Tibbott 说：“即使在大型果蔬店里 ， 他们制作的丹贝绝大部分还是包裹在香蕉叶里 。 ”
然而 ， 美国所有大型丹贝制造商 ， 如 Surata、Tofurky 和 LightLife 公司 ， 都会对丹贝进行巴氏杀菌 ， 以延长保质期 。 因为新鲜的丹贝会在室温下 ， 甚至在冰箱中继续发酵 。 不过 ， 美国大多数小型丹贝创业公司则在出售未经巴氏杀菌的新鲜丹贝 。
波特兰的 Squirrel and Crow 公司的联合创始人 John Westdahl 就生产各种新鲜的丹贝制品 ， 有鹰嘴豆和藜麦丹贝 ， 黑豆和葵花籽丹贝 ， 甚至还有一种用碱化玉米、南瓜籽和豆子制成的丹贝 。
他不怎么做大豆丹贝 ， 主要是因为俄勒冈州已经有两家大公司做得很好 。 他说：“这或多或少是商业决定 ， 为的是与众不同 。 ”
这一决定和许多颇有健康意识的波特兰人一拍即合 ， 这些人在努力限制大豆的摄入量 ， 不仅因为大豆的仿雌激素作用 ， 还因为大豆是常见的过敏原 。
Westdahl 说 ， 新鲜的丹贝“味道就是更好 。 巴氏杀菌后 ， 您就不会尝到其中的霉菌了——那种美味妙不可言 。 ”
Ahnan 也同意这一说法 ， 还说口感也会发生变化 。 他说：“经过巴氏杀菌后 ， 丹贝会失去蓬松感 。 ”
新鲜的丹贝最好在三天内吃完 ， 除非你好奇心胜想要尝尝“熟过头”的丹贝 ， 也就是印尼美食臭丹贝（tempe bosok） 。
Ahnan 说 ， “过度发酵的丹贝会产生很多具有鲜味的物质 。 ”他喜欢吃用隆帮咖喱辣酱和椰浆做的臭丹贝咖喱 ， 这同样也是印尼的一道名菜 ， 叫隆帮咖喱（sambal tumpang） 。
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