|“客家三宝”之一的梅菜扣肉,起源也如此传奇
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梅菜扣肉是客家传统名菜 , 相信很多人都听过它的大名 , 其肉烂味香 , 吃起来咸中略带甜 , 肥而不腻 。 梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐 , 也被称为客家三件宝 。
【|“客家三宝”之一的梅菜扣肉,起源也如此传奇】梅菜扣肉肉质肥而不腻 , 咸中带甜 , 受到大众欢迎 , 属于过年过节必做菜肴之一 。 可是你知道它的具体做法又是什么吗 , 它的来源又有怎样的故事呢?
梅菜的来历
古代战乱不断 , 百姓民不聊生 , 一位姓梅的仙姑下凡 , 赠与妇人一包菜种 , 这个菜种种下数天后即可食用 , 妇人为了感谢这位仙姑 , 便将这个菜取名为“梅菜” 。
民间还有一种说法 , 古时候 , 有一天山洪暴发把桥给冲断了 , 阿牛打柴回来 , 此时有个姑娘过不了河 , 于是就牵来水牛送她过河 , 后来两人相爱了 , 但姑娘作为天上仙女总是要被召回的 , 临走送阿牛一包菜子并授之做梅干菜方法 , 姑娘名叫阿梅 , 菜干就叫“梅菜” 。
梅菜和扣肉的相遇
到了北宋年间 , 苏东坡在惠州当官的时候 , 特地派了两位名厨去杭州西湖学习厨艺 , 两位名厨学艺有成之后返回了惠州 , 苏东坡就让他们模仿杭州“东坡扣肉” , 用梅菜制成了久负盛名的“梅菜扣肉” 。 做出的梅菜扣肉味道鲜香可口 , 肥而不腻 , 受到惠州人民的喜爱 , 随后 , 这道菜逐渐变成了宴席上的经典菜肴之一 。 因此可见 , 梅菜扣肉起源于广东惠州 , 属于粤菜 。
介绍完梅菜扣肉的起源 , 就来教教大家如何做这道菜吧 。
用到的食材有:五花肉 , 梅干菜 , 葱白 , 生姜片 , 料酒 , 白砂糖 , 生抽 , 老抽 , 五香粉 , 鸡精 。
先将五花肉洗干净 , 切成正方块 , 同时把梅干菜用温水泡二十分钟 。 烧一锅开水 , 放入切好的五花肉 , 并加入葱白 , 料酒 , 生姜 , 煮四五分钟 。 然后捞出五花肉 , 在五花肉表面都均匀抹上生抽 , 使其上色 。 接着起一个油锅 , 油温升高后放入五花肉用中小火炸制 , 炸到表皮酥脆 , 即可捞出放入凉水中 , 如果有冰水那就更好了 。
五花肉冷却之后 , 将其肉皮向下 , 慢慢切片 , 尽量切薄一点 , 不管切的好不好看都不会影响味道 。 将切好的肉片整齐地砌在一个盆里 , 一般会从左到右砌 , 把多余的肉片放到最上面 。
泡好的梅干菜务必要多冲洗几次 , 因为梅干菜含沙子很严重 , 把洗好梅干菜榨干水分以后均匀铺到刚码好的肉片上 。
拿一个干净的容器 , 倒入生抽老抽 , 料酒 , 白砂糖 , 鸡精 , 五香粉搅匀 , 把调好的汁慢慢均匀地淋入梅菜扣肉的盆中 , 最后将梅菜压一压 , 梅菜不要太过湿润 , 压一下有汁水出来就刚好 , 调好汁后腌制两小时 。
腌好的梅菜扣肉 , 用锡纸盖上 , 蒸的时间为一个小时到一个半小时左右 。 蒸好以后 , 找一个比蒸扣肉的盆大一圈并有一点深度的盘子 , 把盆倒扣在盘子上 , 然后一个劲翻转过来 。 翻转过来 , 肉就会在梅菜之上 , 再撒上些葱花或者香菜就能上桌啦 。
怎么样 , 你学会了吗?梅菜扣肉是一道历史悠久的传统名菜 , 老少皆宜 , 很是受大众欢迎 。 你有没有做给自己的亲朋好友吃过呢?
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