|潮汕粿品“72变”，你吃过几种？
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
潮汕人 ， 尚食粿“潮汕人 ， 尚食粿 ， 油粿甜粿石榴粿 ， 面粿酵粿油炸粿 ， 鲎粿软粿牛肉粿 ， 菜头圆卡壳桃粿 。 ”这是潮汕当地流传的一首《粿名歌》 。 在潮汕的美食版图里 ， 除了让人垂涎欲滴的牛肉火锅、手打丸子、卤鹅等 ， 还有一种流传了500余年的特色小吃 ， 那就是“粿” 。
什么是“粿”？粿是一种用米粉、面粉、薯粉等调制 ， 再经过木制或陶制模具加工而成的食物 。
潮汕人逢年过节必有粿 ， 无论是过年过节的团圆饭 ， 还是平常喝茶唠嗑时 ， 总会“烙粿”来吃 。 粿不仅是精致的美食小吃 ， 它的诞生还与畲族的祭祀文化密不可分 ， 蕴涵着浓厚的地方特色 。
潮汕人是疍家、畲族、俚族、汉族等融合的后裔 ， 饮食文化深受畲族的影响 。 畲族有一个传统节日叫做尝新节 ， 以新米作为祭祀物 。
相传几百年前 ， 稻米是天庭的珍珠米 ， 畲族始祖盘瓠不忍子民挨饿 ， 就将稻米从天庭偷到了人间 。 天庭得知后立刻派天兵追杀 ， 最后盘瓠被打落在潮州的凤凰山 ， 稻谷也倾撒到了山间田里 ， 就这样稻种也在人间落地生根 ， 长出丰登的粮食 。
从此 ， 畲族人在祭祀的时候 ， 会用米做成一个一个的粿 ， 当做祭神拜祖的贡品 ， 久而久之深入到了每一个潮汕人的生活之中 。
潮汕粿品种类十分丰富 ， 不仅原料不同、造型各有各色 ， 做法也非常多 。 炒粿、粿汁、粿条、甜粿、鼠麴粿、红桃粿、猪朥粿、鲎粿、朴籽粿等等 ， 仿佛有72般变幻让人应接不暇 ， 好滋味数不胜数 。 好手信整理了几款具有代表性的粿品 ， 带你打开潮州人的粿品世界 。
鼠麴粿在众多的潮汕粿品之中 ， 要数鼠麴粿历史最为悠久 。 鼠麴是一种其貌不扬的野草 ， 有许多别名 ， 例如：白头翁、清明草、田艾、毛耳朵、水菊等 。 鼠麴粿即用鼠麴草为主要材料制作而成的一道糕点 。
早在南北朝时期编纂的古籍《荆楚岁时记》里 ， 就记载着农历三月二日“是日 ， 取鼠麴菜汁作羹 ， 以蜜和粉 ， 谓之龙舌（米半） ， 以厌时气 。 ”到了唐代 ， 文学家皮日休在《躬掇野疏兼示雅什用以酬谢》中吟唱道：“深挑乍见牛唇液 ， 细掐徐闻鼠耳香 。 ”可见 ， 制作鼠麴粿在南北朝以前就已经流传开来 ， 并代代相传到如今 。
鼠麴粿是用鼠麴草熬成汤汁 ， 然后混入米粉、薯粉等制作成粿皮 ， 包上甜绿豆沙或猪肉丁、香菇丁等 ， 再放入精致的模具中蒸制而成 。 蒸好的鼠麴粿外形像一颗桃心 ， 外皮即香脆又软糯 ， 内在或甜或咸 ， 适合不同口味的人品尝 。
推荐阅读
- 韭菜|霜降前后，有条件常吃深秋“6宝”，驱寒健脾护阳，有助安稳入冬
- |不管什么牌子红酒，只要有这“4个字母”，基本都是假酒
- 梭子蟹|鲍鱼，梭子蟹，甲鱼，阳光玫瑰，杭州小学15元午餐，也太“壕”了吧？
- 螺蛳粉|老外们“下不去嘴”的6种中国特色美食，网友：第6个换我也不敢吃
- 西红柿|秋燥肝火旺盛！分享4道“降火菜”，简单易做，好吃不上火
- 粉色|在五粮液之后，川酒界又一白酒“振兴”，内行专门去喝
- 土豆|“秋吃酸，护肝胆”，建议中老年人：多吃3道菜，润肺护肝身体好
- 萝卜|老人说：“霜降吃一宝，秋冬无病扰”，“一宝”指什么？有道理吗
- 中老年人|进入深秋，中老年人要牢记“4多吃2少吃”，驱寒降燥，秋冬少生病
- 中老年人|降温了，建议中老年人多吃“3酸2碱”，少吃生姜和羊肉，舒坦入冬