|潮汕粿品“72变”，你吃过几种？( 二 )
红桃粿【|潮汕粿品“72变”，你吃过几种？】潮汕流传着一句古话：“天上有桃 ， 名曰蟠桃 ， 闻此桃可活百年 ， 尝此桃可活千年 。 ”红桃粿 ， 顾名思义像一颗红色的桃心 。 红色喜庆 ， 桃心形状象征长寿 ， 寓意十分吉祥 ， 因此也是过年过节做常见的一款粿品 。
红桃粿馅料通常是糯米饭或者韭菜为主 ， 还可以根据时节和口味来包馅料 ， 所以也有“时节做时粿”的说法 。
糯米饭又叫“八宝饭” ， 光是食材就多达10余样 。 先把糯米饭上锅蒸熟 ， 然后将香菇、虾米、猪肉、花生、板栗、芹菜、蒜、腊肠 ， 或者是你喜爱的食物炒熟 ， 然后混合在一起 ， 最后撒上葱花和五香粉 ， 红桃粿的糯米馅就做好了 。
粿皮主要会用到粘米粉、淀粉和薯粉 ， 这样做出来的粿皮既柔软又有韧性 ， 并且不会干裂 。 揉粿皮是一件“技术活儿” ， 在粘米粉中慢慢加入温开水 ， 用力搓揉均匀 。 红色的粿皮“秘密”在于红曲粉 ， 加入红曲粉的面团 ， 在不断地揉搓下逐渐变成均匀的桃红色 。
揉好的面团十分有弹性 ， 这时候就可以用到潮汕人家里必备的各色各样的精致粿印了！这些做粿的模具 ， 有桃心形的 ， 有圆形的 ， 椭圆形的 ， 方形的 ， 还有花形、鱼形等等 ， 每一个粿印上都有精致的团 ， 代表着各种各样的祝福和愿望 。
包好、蒸好的红桃粿香气扑鼻、娇艳欲滴 ， 在晶莹剔透的桃红色粿皮之下 ， 内陷若隐若现 ， 让人垂涎欲滴 。 最好是再煎一下 ， 红桃粿就能呈现外酥内糯的口感 ， 唇齿之间满溢着香味 ， 令人回味无穷 。
甜粿甜粿又叫年糕 ， 其他的粿品多是用大米粉制作 ， 而甜粿的主要原料是糯米粉 。
在潮汕民间流传着一句话：“甜粿好食糕难舂 。 ”这是因为舂米很费工夫 ， 至少要过二三遍筛 ， 粉末越微细越好；然后掺入适量白砂糖或红糖 ， 加入些许清水搅拌均匀成为糯米浆糊；再盛放入专用模具中装入蒸笼 ， 将糯米年糕加热蒸熟；待冷却后 ， 用纱线牵拉切成一片一片 ， 放入锅中用植物油煎至金黄色 ， 这样一份香酥可口、风味独特的甜粿就做好了 。
在过去 ， 潮汕人因生活所迫要飘扬过海谋生 ， 远离家乡会随身携带“三件宝”里：几件旧衣服 ， 一罐淡水 ， 和几块甜粿 。 衣服能御寒 ， 甜粿能果腹 ， 是那些旧社会穷苦劳动人民生命保障 。
现在曹山城乡过年过节依然有蒸甜粿的习俗 ， 但意义已经变得不一样了：“蒸”意味着“蒸蒸日上” ， 日子越过越红火 ， 寄托着人们对生活的美好愿望 。
潮汕粿品远不止上面提到的几种 ， 更多的美味只有来到这里 ， 才能在寻常的大街小巷中 ， 领略更丰富、完整的潮汕风味 。
经年累月的漂洋过海的生活经历 ， 酝酿了潮汕人民的粿食文化 。 潮汕人做粿 ， 从平凡之物中创造传奇：这种既能果腹又便于携带的美食 ， 在饥荒战乱、主食匮乏的时代 ， 陪伴着潮汕人度过一个又一个难捱的日与夜 。
部分图片来源或改编自互联网 ，
图片版权归原作者所有 ，
侵删请联系
推荐阅读
- 韭菜|霜降前后，有条件常吃深秋“6宝”，驱寒健脾护阳，有助安稳入冬
- |不管什么牌子红酒，只要有这“4个字母”，基本都是假酒
- 梭子蟹|鲍鱼，梭子蟹，甲鱼，阳光玫瑰，杭州小学15元午餐，也太“壕”了吧？
- 螺蛳粉|老外们“下不去嘴”的6种中国特色美食，网友：第6个换我也不敢吃
- 西红柿|秋燥肝火旺盛！分享4道“降火菜”，简单易做，好吃不上火
- 粉色|在五粮液之后，川酒界又一白酒“振兴”，内行专门去喝
- 土豆|“秋吃酸，护肝胆”，建议中老年人：多吃3道菜，润肺护肝身体好
- 萝卜|老人说：“霜降吃一宝，秋冬无病扰”，“一宝”指什么？有道理吗
- 中老年人|进入深秋，中老年人要牢记“4多吃2少吃”，驱寒降燥，秋冬少生病
- 中老年人|降温了，建议中老年人多吃“3酸2碱”，少吃生姜和羊肉，舒坦入冬