但是 ， 它却富含各种营养 ， 蛋白质含量几乎与牛肉一样（不含饱和脂肪或胆固醇） ， 同时含有人体必需的全部八种氨基酸 ， 还有钙、铁和锌等元素 。
另外 ， 虽然没有经过巴氏消毒的丹贝可能含有益生菌 ， 食用后可能对健康有益 ， 不过大部分商业化的丹贝产品都会进行巴氏灭菌 ， 所以可能不再含有益生菌 。
尽管丹贝的销售额依然只占全部植物蛋白食品销售额的一小部分 ， 但在全美各地已有十几家丹贝公司如雨后春笋般涌现出来 ， 例如俄勒冈州波特兰的 Squirrel and Crow 公司 ， 明尼阿波利斯的 Tempeh Tantrum 公司和布鲁克林的 Barry’s Tempeh 公司 。
丹贝不仅广受食品公司的青睐 ， 而且还登上了各种餐厅的菜单 ， 包括美国的披萨连锁店 Mellow Mushroom 在美东南部的 150 个门店 ， Native Foods 的 9 家餐厅 ， 还有一些高档餐厅 ， 如亚特兰大的 Cafe Sunflower 和波特兰的 Farm Spirit 。 您甚至可以在洛杉矶的道奇体育场（Dodger Stadium）点一个丹贝碗 。
Tibbott 说：“丹贝就像是发酵食品的业界传奇 。 ”
印尼的传统丹贝制作者 图片来源：Better Nature Foods
丹贝运动
丹贝甚至都有了自己的组织——印度尼西亚丹贝运动 ， 致力于提高国际社会对丹贝的认识 ， 从潮流达人到足不出户的宅人 ， 向每一个人传授丹贝的制作方法 。
去年冬天 ， 俄勒冈州波特兰市的两位食品企业家——Mike Hillis 和 Willie Chambers 组成了美国分机构 ， 称为丹贝运动（Tempeh Movement） 。 他们亲自挂帅担任大使 ， 传播丹贝这种往往被低估的食物的各种益处 。
不过 ， 丹贝的推广大使冠军应属 27 岁的印尼丹贝运动创始人之一 Amadeus Driando (“Ando”) Ahnan ， 及其母亲和祖父 。
Ahnan 在雅加达长大 ， 现在居住在马萨诸塞州西部 。 他开玩笑说他曾经想要戒掉丹贝 ， 但后来迎来了真正的转变 。
当时 ， 他正在练习成人举重 ， 急需寻找一种蛋白质食物帮助他增长肌肉变成一枚壮汉 。 他意识到自己从小吃到大的食物不会像牛肉那样让他胀腹 。
“我想 ， ‘这太神奇了！这么便宜的东西蛋白质含量怎么会和牛肉一样高呢？’” Ahnan 说 。
大约在同一时间 ， 他的妈妈 Wida Winarno 上了一堂发酵食品的课 ， 在课上她学到了丹贝在促进肠道健康方面的重要作用；而他的祖父 ， 印度尼西亚食品科学家 F.G. Winarno 也刚刚从研讨会上回来 ， 而研讨会的主题恰恰是丹贝对健康的益处 。
这机缘巧合实在让人无法忽视 。
Ahnan 回忆说：“我认为 ， 我们应该就丹贝举行一次国际会议 。 ”
在 2015 年 ， 祖孙三人创立了丹贝运动 ， 开始在网上推广 。 与其他发展中国家一样 ， 在印度尼西亚 ， 吃肉是地位和财富的象征 。 Ahnan 说 ， 素食通常被视为贫穷的标志 ， 他和家人想要扭转这种局势 。
Ahnan 说 ， “我们制作了动画片和视频 ， 说‘嘿 ， 如果你喜欢丹贝 ， 那可没什么好羞耻的！’”
现在 ， Ahnan 正在麻省大学阿默斯特分校攻读食品科学专业的博士学位（研究丹贝潜在的抗癌特性） 。
在业余时间 ， 他在设计一款制作丹贝的原型机 ， 起名 Tempeasy ， 就像面包机和酸奶机一样 ， 有了这款丹贝机 ， 人们就可以在家制作丹贝 ， 轻而易举 。
他还与其他人共同创立了 Better Nature Foods 公司 ， 并将在近期于英国推出六种产品 ， 包括丹贝素火腿片（即素食培根）、丹贝素肉馅和熏大豆丹贝 。
印尼的丹贝之旅 图片来源：Better Nature Foods
丹贝之旅
去年 3 月 ， Ahnan 还为来自美国和英国的企业家包括 Tibbott ， Hillis 和 Chambers 等人在爪哇岛组织了一次“生态丹贝之旅” 。
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