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康康 ， 这是我自己做的酸奶 ， 你尝尝好不好吃~
哇 ， 小小你好厉害 ， 做得很好吃！不过自己在家制作酸奶可是存在安全隐患的！
啊 ， 我以为自己在家做的更干净卫生……
自制酸奶有哪些隐患？让我们请专家来解答~
医学顾问
上海市同济医院营养科
李莹杰 医师
吴 萍 主任医师
【酸奶|自制酸奶很简单？千万别被骗了！】
可能存在的风险
所谓自制酸奶 ， 是在牛奶中添加乳酸菌 ， 让乳酸菌在适宜温度下大量繁殖 ， 最终将牛奶中的乳糖分解为乳酸 ， 发酵成为黏稠的酸奶 ， 再经冷藏后食用 。
图片来源：图虫创意
自制酸奶整个过程看起来似乎并不复杂 。 然而 ， 家庭环境下自制酸奶却存在一些安全隐患 。
1
品质无法保证
家庭环境中充满各种各样的微生物 ， 即便把牛奶煮沸 ， 器具煮沸消毒过 ， 在操作过程中也可能出现杂菌污染 ， 如盛装酸奶的容器没消毒 ， 或制作者在做酸奶前手没清洗干净 ， 都可能让酸奶混入其他杂菌 。
2
味道未必好喝
自制酸奶的味道可谓“千奇百怪” ， 假如调制不当 ， 反而会让孩子们难以下咽 ， 这也是专业人士不推荐自制酸奶的原因之一 。
3
蔗糖用量无法把控
因自制酸奶味道可能一言难尽 ， 有些人会在其中添加糖 ， 例如蔗糖就是常用的添加剂 ， 通常添加量为4%-7% ， 一般不超过12% 。
如果蔗糖的浓度过高 ， 会因提高渗透压而对乳酸菌产生抑制作用 。
制作时牢记三点
很多朋友可能会问 ， 我特别喜欢自己做酸奶 ， 如何才能保证过程中的安全性呢？
为了防止自制时“翻车” ， 请大家记住以下几点 。
1
选菌种
自制酸奶关键之一就是菌种 。
图片来源：图虫创意
只要同时有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌即可发酵成酸奶 ， 市面上许多令消费者摸不清头脑的益生菌种类 ， 可能是某些厂商用以宣传产品的噱头 ， 将其作为酸奶的必需成分来进行炒作 ， 其实性价比并不高 。
如果确实想要在酸奶中增加其他益生菌 ， 也最好按照说明文字上建议的比例 ， 与这两种菌混合使用才行 ， 但不必太过执着于益生菌的种类多少 。
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