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秋季是丰收的季节 ， 也是鲜嫩甘甜的茭白丰收季 。 口感清甜 ， 白嫩爽口的茭白和很多食材都可以发生完美的碰撞 。
而且茭白为低热量食物 ， 每100克茭白肉仅含热量96kJ 。 其水分高、热量低 ， 稍微食用便有饱感 ， 茭白中的营养也可满足身体所需营养 。 茭白含的豆醇可以有效地防止黑色素的产生 。 坚持食用可使皮肤光滑细腻、变白 。 中老年人多吃一些茭白 ， 还可以预防“老寒腿”和骨质疏松 ， 好处多多 。 下面分享给大家茭白的8种家常做法 。
油焖茭白做法：
1.茭白切成滚刀块 ， 辣椒切条 ， 蒜葱切碎备用；(别问 ， 问就是问就是滚刀块好看)
【茭白|霜降过后，记得吃“水中人参”，预防“老寒腿”，中老年人要多吃】2.沸水放入茭白焯水30秒 ， 筷子多搅动；(茭白含有草酸 ， 草酸在高温下溶解在水里)
3.锅热下多点油 ， 放入茭白不翻动 ， 煎炸到微微焦黄 ， 盛出备用；4.锅里剩下一点底油 ， 放入葱段 ， 蒜 ， 辣椒编炒出香气 ， 加入茭白一起翻炒均匀；
5.放入2勺酱油 ， 1勺耗油 ， 少许盐 ， 小半碗清水 ， 转中小火盖锅盖焖煮3分钟；(有条件可以加老抽 ， 老抽上色更加好看！色泽更加明亮 ， 我没有就省去了) ， 大火收汁 ， 撒一把葱花 ， 出锅！超级好吃 ， 不用炒肉都很好吃了 ，
素炒茭白食材：茭白 ， 胡萝卜 ， 洋葱 ， 蒜苗（也可以换成青椒）适量
配料：生抽、盐
做法：
1.首先把茭白 ， 胡萝卜 ， 洋葱 ， 这些全部都切成丝 ， 蒜苗切成小段即可 。
2.起锅烧油 ， 油热以后先下入蒜苗煸炒出香味后 ， 倒入洋葱丝 ， 继续炒制20秒左右 。
3.然后倒入切好的茭白和胡萝卜丝 ， 不停地翻炒至茭白、胡萝卜丝明显变软以后 ， 淋入2勺生抽 。
4.翻炒均匀后加入加入适量的食盐进行调味即可 ， 并没有过多的调料 ， 简单的料理味道却非常的棒 。
茭白三丝食材：猪瘦肉 ， 茭白 ， 胡萝卜 ， 青椒 ， 盐 ， 糖 ， 生抽 ， 淀粉 ， 生姜 ， 葱花适量 。
做法：
1、将猪瘦肉切成细丝 ， 加入适量的盐 ， 糖 ， 生抽 ， 淀粉搅拌均匀 ， 腌制五分钟 。
2、将茭白、胡萝卜和青椒切成细丝装盘备用 。
3、锅中加适量的油 ， 放入生姜、葱花炒香 ， 倒入腌好的肉 ， 继续翻炒 ， 待肉变色时加入茭白、胡萝卜和适量的盐 ， 翻炒两分钟（因为有盐 ， 茭白会出一些水分 ， 所以不用加水） 。
4、最后加上青椒丝 ， 翻炒五秒钟即可关火 ， 营养美味的茭白三丝就好了 。
咸蛋黄茭白食材：茭白、咸鸭蛋、蒜、葱（各按自己喜欢的份量准备）
做法
1、茭白一开二 ， 剥掉外壳 ， 斜着切 ， 但不要切断哦 ， 正反面都要切一下 ， 最后把茭白切成块状 。
2、蒜切末 ， 准备好葱花 ， 咸鸭蛋三个 ， 挖出蛋黄 ， 和蛋白分离 。
3、热油锅下茭白 ， 炒至微微变黄 ， 加半碗水水翻炒至水干 ， 捞出备用 。
4、继续热油锅把咸蛋黄放进去 ， 炒至起沙 ， 把蒜末放进去炒香 ， 加一点点米酒去腥 ， 把茭白放进去 ， 让咸蛋黄包裹着每一块茭白 ， 撒一点胡椒粉 ， 不想浪费蛋白的可以把蛋白切碎后一起加进来 ， 最后放葱花翻炒均匀就可以出锅啦 。 咸蛋黄茭白就做好了 。
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