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翠绿洁白入口香 ， 无花无果菜中王 。 蒜苔 ， 自汉代张骞出使西域引回中土后 ， 便在咱们这里扎下了根！它具有极高的营养食用价值 ， 含有丰富的膳食纤维、多种维生素、胡萝卜素以及钙、磷、钾等微量元素 。 由于其独特的风味 ， 再加之极高的营养价值 ， 所以 ， 深受大家的喜欢！
老于就非常喜欢吃蒜苔 ， 有时候是直接洗干净了 ， 蘸着黄豆浆吃 ， 即使下饭菜也是下酒菜；还有就是做疙瘩汤的时候 ， 加入一点 ， 提鲜增味；当然 ， 最常见的吃法就是炒着吃 ， 尤其是搭配肉丝 ， 成菜后入口脆嫩 ， 鲜香四溢！
但是 ， 有不少朋友问我 ， 说：老于 ， 为啥我炒的蒜苔 ， 既不入味 ， 吃起来还烧心（烧心就是吃完心口辣乎乎的意思 ， 胃会比较难受） 。 而很多人炒蒜苔时 ， 有的是先焯水 ， 有的则是直接下锅炒 ， 其实这样做都不对！下面老于就分享一个方法 ， 保准你炒的蒜苔 ， 既入味吃起来还不烧心！
【蒜苔炒肉丝】——营养美味不烧心食材：蒜苔、里脊肉、生姜、淀粉、生抽、白醋、料酒、盐、鸡精
1、首先把蒜苔洗净 ， 然后放入盆中 ， 接着加入一勺食盐 ， 两勺白醋 ， 再加入适量的清水浸泡20分钟备用；生姜洗净后切丝备用 。
小贴士：蒜苔之所以不建议焯水和直接下锅炒 ， 是因为焯水后的蒜苔吃起来没有那么的脆嫩 ， 而直接下锅炒 ， 吃完后容易烧心 ， 并且彭炒熟的蒜苔还有股生蒜苔的味道；反之 ， 用淡盐水加白醋浸泡 ， 可以让蒜苔的颜色更加的翠绿 ， 更加的入味 ， 这样炒熟的蒜苔不会烧心！
2、里脊肉洗净后先切片再切丝 ， 然后放入碗中倒入少许的料酒、生抽 ， 再加入一丢丢盐和淀粉 ， 用手抓匀后同样腌制10分钟 。
小贴士：里脊肉本来就软嫩 ， 而经过腌制后 ， 会让肉的口感更加的软嫩 ， 并且更容易入味 ， 尤其是这样处理的肉 ， 久炒也不会老！这一点 ， 经常会用到炒肉丝的朋友 ， 不妨试试 。
3、热锅凉油先放入腌制好的肉丝 ， 煸炒至变色后捞出备用；接着放入姜丝煸炒出香味后放入蒜苔 ， 然后加入炒菜用的炒勺 ， 大约一勺清水的量 ， 最后再加入适量的生抽、盐 ， 煸炒至断生时 ， 加入提前炒好的肉丝 ， 再加入一勺鸡精 ， 翻炒均匀即可 。
小贴士：想要蒜苔脆嫩 ， 肉丝嫩滑入味 。 切记要把肉丝先腌先炒 ， 并且在炒蒜苔的时候加入一勺清水 ， 这样炒出来的蒜苔菜好吃入味 ， 尤其是颜色也非常的漂亮 。
技巧回顾：
1、蒜苔有绿头和红头之分 ， 绿头的蒜苔主要是以产蒜苔为主 ， 产大蒜为辅；红头的蒜苔主要是产大蒜为主 ， 蒜苔为辅 。 所以 ， 炒蒜苔时要选择绿头的蒜苔 ， 这样的蒜苔水分足 ， 营养高 。
2、蒜苔要用淡盐水加白醋浸泡 ， 这样可以使蒜苔更加的入味 ， 并且吃起来也不会烧心 ， 尤其是成菜后的颜色还非常的翠绿 。
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