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要论从小吃到大的一样食物 ， 我想非鸡蛋羹莫属 。 记得孩提时 ， 母亲经常会在午饭时 ， 给我专门蒸上一碗鸡蛋羹 ， 还时不时念叨道 ， “吃了长身体” 。 如今 ， 很多年过去了 ， 鸡蛋羹依旧是我的心头好 。
别小看蒸鸡蛋羹这事 ， 里面可是蕴含了丰富的硬技能 。 如果你单纯认为 ， 蒸鸡蛋羹 ， 只是将鸡蛋和水搅和搅和 ， 再上锅蒸熟即可 ， 那出锅后的鸡蛋羹 ， 很可能像月球表面 ， 坑坑洼洼 ， 不光难看 ， 还糟蹋了食材 。
蒸鸡蛋羹 ， 究竟是“热水蒸”还是“凉水蒸”？具体蒸几分钟？有什么诀窍 ， 可以让蛋羹蒸得刚刚好 ， 细腻又光滑？下面 ， 我就跟大家分享一套简单又实用的方法 ， 蒸出一碗好看又好吃的鸡蛋羹 ， 出锅比豆腐还嫩 。
一、是“热水蒸” ， 还是“凉水蒸”？如果你发现自己蒸出来的鸡蛋羹 ， 呈现蜂窝状 ， 或是散成了蛋花状 ， 那很可能跟你用错了水有关 。
用热水蒸鸡蛋羹 ， 水温较高 ， 在蛋液和水混合的过程中 ， 会使蛋液变成了蛋花 ， 这样还没等蛋液下蒸锅 ， 就已经呈不规则的凝固状了；
用凉水蒸鸡蛋羹 ， 需要蒸制的时间会变长 ， 如果拿捏不好蒸的程度 ， 很容易蒸过头 ， 导致蒸出来一碗蜂窝状的鸡蛋羹 ， 口感也会比较老 。
正确的做法是 ， 蒸鸡蛋羹应该用温水 ， 即45度左右的水 ， 手伸进去会觉得温热 ， 但不会觉得烫的程度 ， 就可以了 。 用温水蒸 ， 才能蒸出一碗嫩滑好吃的鸡蛋羹 。
二、蒸鸡蛋羹 ， 牢记3大诀窍除了用温水外 ， 在蒸鸡蛋羹时 ， 还有3点需要注意的事项 ， 我在这里一并给大家总结出来了：
【1、水和蛋液的比例在1.5:1】
蒸鸡蛋羹 ， 水的用量也很重要 。 水放多了 ， 蒸出来的蛋羹 ， 口感会非常寡淡；水放少了 ， 蒸出来的蛋羹 ， 就不够嫩滑 ， 口感会偏硬 。 正确的水和蛋液比例 ， 应该在1.5:1左右 ， 不要跟这个数值相差太多 。
【2、沿着顺时针方向搅拌蛋液】
搅拌蛋液时 ， 一定要沿着顺时针的方向搅拌 ， 不要一会顺时针搅拌 ， 一会逆时针搅拌 ， 这跟和面、搅拌饺子馅是一个道理 。 这样才能将蛋白和蛋黄很好地混合在一起 ， 蒸出来的蛋羹 ， 才能成一体 。
【3、先过滤水蛋液再蒸】
搅拌好的水蛋液 ， 大家会发现 ， 表面冒出来一层小气孔 。 如果直接上锅蒸 ， 出炉后会比较粗糙 ， 不够光滑 。 这时候一定要把家里的细网筛子拿出来 ， 将水蛋液过滤1-2遍 ， 这样底子光滑了 ， 蒸出来的蛋羹才够细腻滑嫩 。
一切准备就绪后 ， 就可以上锅蒸了 。 蒸蛋羹的时间 ， 建议蒸15分钟 ， 再关火焖2分钟 ， 可以根据火候大小和蒸锅特点 ， 进行一些微小调整 。
三、蒸鸡蛋羹操作实例下面 ， 就以蒸一碗简单的素面鸡蛋羹为例 ， 跟大家演示下具体过程和操作步骤 ， 简单3步就能搞定 ， 看一遍就会 。
食材准备：鸡蛋2个、温水适量（蛋液的1.5倍）、蒸鱼豉油适量、葱花适量、香油少许
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