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每逢过年过节或者家里来客 ， 都会蒸一碗这样的粉蒸肉 ， 而且一定要软糯酥嫩 ， 油润发亮 ， 不干不坨 ， 吃起来才最地道 。 做法其实很简单 ， 五花肉放入热锅烧一下皮 ， 切除异味和毛孔里的杂质 ， 用刀刮洗干净后切成这样的大薄片 。
切好后加盐、胡椒粉、生抽、蚝油、蓝煮酱以及明油 ， 抓拌的同时多次加入生姜水 ， 让五花肉充分吸收水分 ， 腌制十分钟 。 同时准备一个红薯 ， 去皮后切成小块 。 腌好的五花肉倒入70克五香蒸肉粉抓拌均匀 ， 如果比较干 ， 就再加一点明油 ， 直到肉和粉变得油润 ， 这样蒸出来的粉蒸肉它不干不坨 。
【粉蒸肉|过节必备的粉蒸肉】抓好后皮朝下一片一片抹在碗底 ， 再放上切好的红薯水 ， 开上蒸锅盖盖蒸90分钟 ， 蒸好的粉蒸肉开盖就香味扑鼻 ， 碗里能看到明显的油水 ， 出锅后盖上盘子 ， 翻过来 ， 撒上葱花后 ， 美味即成 。 软糯酥正的五花肉 ， 加上米粉和红薯的清香 ， 闻着都流口水 。
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