【腊肠|入口醇香的biangbaing面】biangbaing面除了能让你吃得满头大汗尽兴而归的辣 ， Biang biang面的美味还得益于它的面 。 不像细面 ， biang biang面的面皮儿是有两三指宽的 ， 陕西十八怪中就有形容它“面条像裤袋” 。 这是在别的地方很难见到的美味 。
其实油泼扯面的做法和我们吃的拉面的做法是很相似的 ， 适量的面粉加水和好揉好后 ， 放置一旁静待20-30分钟 ， 这个过程就叫做“醒面” 。 师傅说这个过程是必不可少的 ， 就像我们喝红酒需要醒酒一样 。 面醒好了 ， 我们的面皮也就成功了一大半了 。 将醒好的面团揉成一根根油条大小的形状 ， 放在一旁 ， 等到要吃的时候拿出 ， 再像拉面一样拉开 ， 切记不可以拉得太细 ， 不然就少了陕西面点的精髓了 。 这样做出来的面劲道十足 ， 面皮有厚有薄 ， 厚的地方有咬劲 ， 薄的地方极入味 ， 入口醇香回味悠长真不只是说说而已 。
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