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导语：天冷了 ， 遇到这鱼别手软 ， 肉厚刺少 ， 好吃不贵 ， 随手一炖 ， 太香了！
“人间烟火气 ， 最抚凡人心” ， 柴米油盐最是平凡 ， 简简单单却能温暖疲惫的身体 ， 一日三餐四季 ， 承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累 ， 工作多忙 ， 别忘记停下脚步 ， 享受被食物治愈的瞬间~大家好 ， 我是晓峰 。
“鲅鱼跳 ， 丈人笑” ， 在我们这里有女婿给丈母娘送鲅鱼的习俗 ， 以表达自己的孝心 。 鲅鱼属于海产鱼 ， 因为产量较大 ， 所以也很便宜 ， 好吃不贵 。 懂行的人都知道 ， 一年中的春季和秋季鲅鱼最鲜美 ， 这两个季节的鲅鱼格外好吃 ， 遇到了可别错过了 。
鲅鱼的肉厚刺少 ， 而且鱼肉紧实口感好 ， 不管是用来炖着吃 ， 炸着吃还是做熏鱼都非常美味！不过 ，天冷了吃鱼我更喜欢炖着吃 ， 热热乎乎炖一锅 ， 连汤带汁地吃下肚 ， 真的是太美了 ， 下面我就分享一下炖鲅鱼的好吃做法 ， 喜欢的朋友可以参考：
首先 ， 我们买鲅鱼时不要拿破肚子的 ， 这样的鲅鱼往往不新鲜了 。 新鲜的鲅鱼特别挺直 ， 拿在手里不容易打弯 ， 而且鱼肉很有弹性 ， 轻轻按压后会回弹 ， 另外 ， 眼睛也是很亮的 ， 如果鲅鱼的眼睛已经发红 ， 也是不新鲜的 。 鲜鲅鱼炖了后腥味轻 ， 味道鲜！
1.先将鲅鱼处理一下 ， 去除鲅鱼的鱼鳃和肚子里的内脏 ， 然后用清水多冲洗几遍 ， 尤其是鱼肚子里要仔细冲洗 ， 洗至鱼肉发白即可 ， 不要留有血水 ， 否则腥味重 。
2.鲅鱼处理好后不要直接炖 ， 我们先把它切成两三公分
【鲅鱼|天冷了，遇到这鱼别手软，肉厚刺少，好吃不贵，随手一炖，太香了！】
切鲅鱼的时候一定要用锋利一点的刀 ， 不然把鱼肉切碎了会影响口感；或者可以将鲅鱼放到冰箱里冷冻至稍微硬一点的时候再切 ， 会切得比较完美 。
3.鲅鱼炖白菜是我们这里的人都喜欢的一道菜 ， 白菜吸收了鲅鱼的鲜香 ， 特别好吃！所以我们准备一点白菜：
白菜叶子清洗干净后掰成小片备用；然后再准备多一些的葱花、姜末和蒜末 ， 做鱼时葱姜蒜多放一点特别提味 。
4.然后起锅加油 ， 油温4~5成热时放入控干汁水的鲅鱼片 ， 煎至两面金黄后把鱼肉推到锅的一边 ， 然后加入葱、姜、蒜翻炒 ， 炒香后再倒入腌鱼时剩下的料汁 ， 接着加入没过食材的清水 ， 然后加入适量的盐、白糖 ， 生抽、少许老抽和料酒 ， 翻拌均匀后再放入白菜叶子 ， 盖上锅盖炖 。
炖鲅鱼时 ， 不要直接加水炖 ， 先煎一煎再炖 ， 鱼肉紧实还更香 ， 最好多煎一会儿 ， 煎至两面微微焦黄后再炖会格外香 。
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