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木须肉原名木樨肉 ， 是一道常见的特色传统名菜 ， 属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜 ， 俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等 。 其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成 ， 因炒鸡蛋色黄而碎 ， 类似木樨而得名 。
据现有记载 ， 木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中 ， 其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外 ， 还包括有玉兰片 。 该菜传入北京等地后 ， 由于北京一带缺乏竹笋 ， 玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代 。
今天老康就来分享下木须肉的做法 ， 营养丰富、肉质滑嫩 ， 是下饭最佳的家常菜 。
食材和调味料：
1、鸡蛋、猪肉、泡发好的木耳和黄花菜、黄瓜
2、葱、姜、胡椒粉、食盐、料酒、淀粉
【木须肉|老康教你做木须肉，营养丰富、肉质滑嫩，下饭最佳的家常菜】木须肉的做法：
首先将泡发的木耳和黄花菜切成小段 ， 黄瓜切成菱形片 ， 鸡蛋在碗里打散 ， 再切些葱末姜末备用
然后把猪肉也切片 ， 加入淀粉、料酒、食盐、胡椒粉 ， 抓匀腌制几分钟
同时调制一碗料汁 ， 1勺蚝油、2勺酱油、1勺料酒、少量食盐、少量糖、少量淀粉 ， 最后加入适量水调匀成料汁
现在起锅烧油 ， 油热放入打散的蛋液 ， 炒熟盛出 ， 然后锅中留底油 ， 再把腌制好的肉片放入锅中煸炒至变色盛出备用
锅中若有底油 ， 直接将葱姜末放入爆香 ， 再放入木耳和黄花菜翻炒一两分钟 ， 最后放入炒熟的鸡蛋、肉片以及黄瓜大火快炒 ， 炒至黄瓜断生 ， 倒入调制好的料汁 ， 继续大火翻炒 ， 勾芡汁收浓即可关火盛出
肉片滑嫩蔬菜脆爽香气诱人的木须肉就做好了 ， 你学会了吗？
老康小提示：
1、鸡蛋不要炒太久容易老 ， 影响口感；
2、炒木须肉时黄瓜片最后放 ， 清脆爽口；
3、盐一定要在肉片把葱姜水、料酒吸收之后再调入；
4、为了健康炒鸡蛋和肉片时尽量少放油 。
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