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【鸡蛋|启动魔法的蛋糕】作者：黎荔
“母亲着人拿来一块点心 ， 是那种又矮又胖名叫“小玛德莱娜”的点心 ， 看来像是用扇贝壳那样的点心模子做的 。 那天天色阴沉 ， 而且第二天也不见得会晴朗 ， 我的心情很压抑 ， 无意中舀了一勺茶送到嘴边 。 起先我已掰了一块“小玛德莱娜”放进茶水准备泡软后食用 。 带着点心渣的那一勺茶碰到我的上腭 ， 顿时使我浑身一震 ， 我注意到我身上发生了非同小可的变化 。 一种舒坦的快感传遍全身 ， 我感到超尘脱俗 ， 却不知出自何因 。 ”
这是法国作家普鲁斯特小说《追忆似水年华》（La Recherche du temps perdu）中的一个段落 ，叙述者马塞尔（显然是以普鲁斯特本人为原型的）把一块玛德莱娜蛋糕（la madeleine）浸泡在茶水中吃 ， 这味道使他瞬间想起了他的童年 。 他不自觉地记忆回放 ， 回想起小时候礼拜天去教堂做弥撒之前 ， 姑妈给他吃蘸茶的小蛋糕的情形 。 原来 ， 玛德莱娜蛋糕的滋味 ， 一直镌刻在他的脑海里 ， 让他日后一尝到这种“精致的欢愉”就会想到永远逝去的童真、亲情和家人 。
当年 ， 吃货属性的我读到此处 ， 立马有个疑惑萦绕在心中 ， 玛德莱娜蛋糕究竟有多好吃呀 ， 居然有这么神奇的时空穿越力？很多年后 ， 我终于吃到了心心念念的玛德莱娜蛋糕 ， 不过是平凡无奇小海绵蛋糕 ， 丰满肥腴的贝壳形状 ， 金黄色的诱人色泽 ， 基本成分是面粉 ， 糖 ， 鸡蛋 ， 杏仁或其他坚果 。 特别一点之处 ， 就是吃起来有一股清新的柠檬味 。 因为这种蛋糕在烘焙之前 ， 在面糊中特意加入柠檬皮屑 ， 需要事先将洗净的柠檬用擦丝器擦出细屑 ， 只要表皮的黄色部分 ， 柠檬皮的白色部分会发苦 。 应该没有人不喜欢这种阳光明媚的柑橘类香味吧？柠檬的香气和酸度给人以清新感 ， 连那一抹清浅的黄色都自带小清新风格 ， 而烘焙成海滩假日风格的贝壳小蛋糕 ， 实在是一种绝妙创意 。
玛德莱娜蛋糕最好是出炉时趁热吃 ， 口感细腻 ， 香甜细滑 ， 带有柑橘的清香和黄油的浓郁 ， 酥脆焦香的饼底 ， 柔嫩香甜的饼芯 ， 吃在嘴里 ， 让人的味蕾如同在夏日的南方海边轻盈游荡！其实当时我可以选择各种口味的玛德莱娜 ， 柠檬、肉桂、焦糖、果酱、抹茶、卡布奇洛、巧克力……但我还是坚定不移地选择了最忠实于原著的柠檬风味玛德莱娜 。
享用这小巧圆润、散发柠檬香气的玛德莱娜蛋糕 ， 配合一杯醇香的红茶或黑咖啡 ， 或一杯温温的牛奶 ， 固然是非常美好的下午茶时光 ， 但可能我对玛德莱娜蛋糕没有什么记忆贮藏 ， 所以根本体验不到普鲁斯特式的震撼瞬间 。 当然 ， 玛德莱娜之于普鲁斯特 ， 完全只是一个象征 ， 也就是说 ， 其实在他的书里 ， 玛德莱娜换成巧克力蛋糕 ， 或者萨瓦林蛋糕、马卡龙蛋糕 ， 其实是一样 。 一种东西所存在的形式根本不重要 ， 重要的是它所承载的一段记忆 。
普鲁斯特《追忆似水年华》关于小玛德莱娜蛋糕的味道 ， 他在门廊等待弗朗索瓦斯的时候潮湿而陈旧的墙壁散发出的清凉霉味、5点钟的钟楼、太阳照临广场时的颜色、气温、市场上的尘埃、斯万夫人所用的香水的气味 ， 以上种种这些 ， 以他的神经系统奇妙地接收到的过往的信息 ， 似乎极其真实而细腻 ， 但实际上也是非常主观的 。 那是独属于他的神启时刻！
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