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白切鹅是一道以鹅为原料的中华民族传统菜式 ， 白切是粤菜中最常见的一种烹饪手法 ， 能够保留食材的原汁原味 。 除了白切鹅以外 ， 白切鸡白切鸭也是有名的白切菜式 。 惠州简称“鹅城” ， 惠州人对“鹅”情有独钟 ， 过年过节时最少不了的一道菜是“鹅菜” 。 烧鹅、碌鹅......在诸多吃法中 ， 而说到白切 ， 要属博罗柏塘镇最负盛名了 。 将白切和鹅融合而成的白切鹅 ， 在广东惠州不算多见 。 博罗柏塘白切鹅 ， 以“鲜美多汁”著称 ， 享誉珠三角 。 香喷喷的白切鹅 ， 肉质酥软 ， 酱料独特 ， 简直是让人吃了第一口就想要第二口 。
白切鹅这道菜对鹅的选取很是讲究 ， 鹅不能太嫩 ， 太嫩鹅肉咬之太烂 ， 没有口感 。 也不能太老 ， 太老肉质韧难咬开 ， 不利白切吃法 。 一般来说做白切鹅 ， 选100天左右大的草鹅最适合 ， 这时候的鹅肉质紧密度适中 ， 肥瘦相当 ， 杀好的鹅经过柴火大锅加水焖煮 ， 汤汁能很好被鹅肉吸收 ， 这样的白切鹅肉质最是鲜美 。 煮好的鹅肉白切后可以看到其肉色较深 ， 看起来略微带点红 ， 表皮呈黄褐色 ， 毛孔纹理清晰 ， 肉质里的纤维适中 ， 没有过多的油脂 ， 不用特意添加去腥姜料烹煮也没有腥味 。 柏塘白切鹅一般选用家养100天左右的草鹅 ， 经过宰杀清洗干净后 ， 用秘制配方熬制的清汤浸泡40分钟 ， 再蘸上用酒酿渣、酸醋、剁碎的红辣椒和蒜蓉特制的酱料 ， 鹅肉的鲜美口齿留香 ， 回甘无穷 。 吃完鹅肉 ， 还可以来一碗鹅汤 ， 清补不燥 ， 甜润入心 。
鹅杂包括鹅心、鹅肝、鹅肠、鹅血、鹅肾等 ， 鲜味可口 ， 非常美味 ， 这也是一道值得推荐的美食 。 很多地方的人觉得内脏腥 ， 喜欢用调料搭配的方法炒鹅杂 ， 在惠州一切美食皆可白切 ， 白切鹅杂非常好吃呢！吃白切鹅 ， 可以搭配自制的酱料 。 柏塘白切鹅的美味 ， 除了原料、做法外 ， 另一项就是酱料 。 选取酿酒最后的酒酿渣 ， 加上一点酸醋、剁碎的红辣椒和蒜蓉 ， 搅拌之后 ， 端上桌再滴上几滴鲜榨的花生油 ， 一碟酸酸辣辣的酱料即可完工了 。
【惠州|博罗柏塘白切鹅，你吃过吗？】在诸多吃法中 ， 白切鹅要数博罗柏塘镇最为出名 ， 成为博罗县成行成市、规模经营的特色美食 ， 该镇每家酒店都有的特色菜 。 鹅前胛、鹅后腿、鹅头颈、鹅爪翅、鹅血肠、鹅肫肝等 ， 食客可任意挑选 ， 称好、剁好、装好等带回家吃 。 柏塘镇除了白切鹅 ， 还有地道的客家酿苦瓜 ， 都是宴席上不可或缺的菜式 。 饭后来壶柏塘山茶 ， 这个生活简直舒服极了 。 小伙伴们 ， 博罗柏塘白切鹅 ， 你吃过吗？
