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大家是不是总有这样的困惑：
“牛排怎么煎才会嫩”
“为什么我牛排总会煎的太老\"
“我煎的火候老是掌握不好”
“为什么我做的牛排会这么柴呢”
今天就来教大家4招
让你掌握如何制作嫩滑多汁的牛排~
做好牛排的四招小技巧
01
第一招：注重牛排的选择
1、可以选择谷饲牛排 ， 它会比草饲的牛排要更加鲜嫩 。 谷饲牛肉质细嫩多汁 ， 而且脂肪较少、肉质口感较好 。
2、同一等级的眼肉牛排会比同一等级的西冷牛排更嫩一些；
3、不要因为价格便宜而选择合成的牛排 ， 口感和营养都会打折 。 有些较为便宜的部位 ， 比如肩肉和臀肉 ， 也会被加工成牛排 ， 但是口感偏硬 ， 不是制作牛排的最佳选择 。
02
第二招：把控牛排的厚度
厚切的牛排会比薄切更加嫩一些 ， 小克重产品就只有薄薄的一层 ， 火候如果控制的不好 ， 就容易造成口感不好的情况 。 而厚切的牛排 ， 表面虽然会形成焦化层 ， 但是里面还是鲜嫩多汁的口感 。
03
第三招：调控牛排的熟度
熟度越高的牛排 ， 肉质越干 。 例如：三分熟的牛排会比五分熟的牛排更嫩一些 。 而进口的牛排多为冷冻保存的 ， 制作时要注意火候的控制 ， 五分熟到七分熟之间就可以出锅了 。 如果煎至全熟 ， 吃起来的口感会较为硬 ， 彻底熟掉的不能称之为真正的牛排 。
04
第四招：掌握煎制的火候
煎牛排时 ， 需要开大火 ， 冒烟时放入牛排 。 之后将火调成中火 ， 不能一直都是大火 ， 容易让牛排变老 ， 口感变差 。
【牛排|银河知识丨牛排怎么做才会有美味又细腻的口感】
煎牛排小秘诀：
秘诀一：
煎牛排前将牛排充分腌制 。 取适量蒜末、适量姜末、少许辣椒粉、少许黑胡椒粉、少许蜂蜜、半碗老抽、半杯红酒 ， 放在同一个容器内 ， 搅拌均匀 ， 调和成汁 ， 把牛排放入里面腌制两个小时以上 。
秘诀二：煎牛排前 ， 开大火烧锅 ， 这样牛排下锅后 ， 高温会瞬间将肉的表面封住 ， 从而将鲜美的汁留在牛排里面 。
秘诀三：用葵花籽油和菜籽油煎制牛排 ， 不要选橄榄油和黄油 。 高温之下 ， 橄榄油的营养成分会被破坏 ， 而黄油遇见高温后香味过于浓烈 ， 会使牛排本身的香味无法很好的散发出来 ， 进而影响牛排的鲜味 。
看了以上的小妙招 ， 是不是觉得自己也可以煎好牛排了呢？
如果有更好的技巧欢迎在留言区分享哦~
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