用荷包蛋来煮鱼汤 ， 是全国人民的共同思路 ， 大多运用在鲫鱼身上 。
而用黄鸭叫和荷包蛋相搭 ， 能做到如此完美契合的 ， 非长沙人莫属 。
除了像其他地区一样用家常香辛料（姜葱蒜）打底 ， 湖南人还惯用辣椒提鲜辟腥 。
线椒、小米辣青红交错 ， 必不可少；泡椒作为陪衬 ， 可根据个人喜好添加 。
用料克制不至于呛口 ， 却能最大限度地调动汤水的鲜度 ， 碰撞出爽、辣、清的多重美妙 。
此外 ， 紫苏也在其中贡献了精彩演出 。
出锅前加一撇紫苏 ， 绽放出浓烈的紫苏醛 ， 予以温柔一击 ， 将辣度大大拉低 ， 清新度升了几层 。
多重香辛料吊出的鲜辣 ， 仅仅是这道菜基础 。
今天的重点 ， 还在于教会大家 ， 如何煮出一锅奶白鱼汤 。
方法不难 ， 其实是利用了鱼皮乳化的原理 。
就是“先煎后煮” ， 保持鱼皮的完整性 ， 才能让鱼皮快速乳化融进汤色 。
有两个小窍门：一是锅具的选择尽可能用不粘锅；一是煎鱼前在锅底撒上一层盐防粘 。
都试着操作起来吧 ， 秋意渐浓 ， 天气渐凉 ， 希望大家都能喝上这一口鲜醇~
- 黄鸭叫荷包蛋 -
[ 食材
黄骨鱼500g 鸡蛋4个 线椒1个 小米辣2个 泡椒2个（可选） 洋葱1/8个 蒜瓣2个
生姜5片 紫苏1小把 香葱2根 盐1大勺 糖 1/2小勺 胡椒粉1小勺
黄酒1大勺 食用油适量
此配方适合2-3人食用
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱
1.杀好的黄骨鱼处理干净血污 ， 放入盆里加入刚煮沸的热水（70-80度）烫30秒 ， 捞出用刮刀刮掉黏液 ， 整条打花刀方便入味 ， 或砍成小段
黄骨鱼的黏液叫做黄颡鱼涎 ， 有药用功效可食用 ， 但腥味较重 。 对腥味敏感的小伙伴建议刮去黏液
2.处理好的黄骨鱼加1小勺盐、1大勺黄酒、少许姜丝腌渍片刻
3.线椒、小米辣、泡椒、紫苏切碎 ， 生姜、蒜瓣切片
4.起锅加入5大勺食用油覆盖锅底 ， 烧至六七成热 ， 分次打入荷包蛋 ， 油热到可轻松煎出大泡 ， 煎至单面煎香定型后 ， 翻面煎30-60秒溏心 ， 煎3分钟全熟
如果喜欢溏心蛋 ， 翻面后缩短煎制时间
5.锅里留少许底油 ， 撒少许盐防止粘锅可去腥 ， 放入吸干水的黄骨鱼两面煎香
倒入1.5L开水 ， 加入姜片、蒜片、泡椒、1个葱结 ， 大火煮沸 ， 再转小火炖8-10分钟
葱姜蒜泡椒辣椒紫苏均可去腥增香 ， 最基础是葱姜 ， 泡椒辣椒紫苏是增加风味
【紫苏|降温天第一时间想起它！鲜到舌尖跳舞，一吃停不下来】6.炖至汤色奶白 ， 加入2小勺盐、1/2小勺糖、1小勺胡椒粉调味 ， 再加入煎香鸡蛋、青红椒继续炖1-3分钟
想保持溏心蛋 ， 缩短入锅后炖制时间 ， 吸饱汤汁即可出锅
起锅前 ， 撒紫苏和葱绿即可出锅
奶乎乎的汤汁 ， 将鲜味一丝一缕地团进了锅里 ， 香味围绕着锅身盘旋上升 。
这会儿 ， 只觉得口水在嘴里打转 ， 着急了还会跺跺脚的那种~
鸡蛋煎得焦脆 ， 浸浴了浓汤过后 ， 变成了一颗鲜味炸弹 。
牙齿咬下 ， boom——在嘴里炸开 ， 让人幸福地眼睛微眯?(′?`?)
应接不暇的鲜美 ， 由黄鸭叫持续接力 ， 坦然地在舌尖上绽放 。
极致的鲜嫩 ， 入口即化的奶香 ， 为吃货专注干饭蓄满了动力~
长沙人的经典吃法 ， 是趁着热气埋进一坨煮好的米粉进去 。
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