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咱们在市场上买的这羊杂啊 ， 直接地把它先用开水把它烫一下 ， 不要烫制的时间过长 ， 下锅以后有个15秒钟去除它的异味儿 ， 直接捞出来控净水分 ， 咱们这个焯好的羊杂啊 ， 要用我们干净的厨房用纸啊 ， 水分吸干 ， 这样才能让它啊 ， 汤色洁白 。
【羊杂|羊杂汤的地道做法】
锅做热 ， 保持大火状态 ， 然后呢 ， 下上少许的底油 ， 达到六七成热的时候 ， 把吸干水分的羊杂啊 ， 下锅炒 ， 要把所有的水分炒干 ， 通火炒制大约三到四分钟 ， 直到啊 ， 要煸干煸香 ， 下入料酒大约15克 ， 还有大块的葱姜 ， 继续煸炒 ， 再次炒干 ， 这时候将爆开的水一千克冲入炒好的羊肝儿汤里 。 想吃的可以收藏 。
等到逐渐的完全变得浓白了 ， 撇去浮沫 ， 加盖大火煮至五分钟 ， 开盖 ， 然后调味 ， 加入盐两克 ， 鸡精两克 ， 白胡椒粉来上两克 ， 飘出里边的葱姜 ， 倒入碗中 ， 放入香菜香葱 ， 就可以了 。
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