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我国烹饪手法众多 ， 有蒸、煮、炒、油炸等众多手法 。 而炒菜则是其中最主要的一种手法之一 ， 我国的菜品中 ， 有大约百分之八十的占比都是炒菜 。 因此 ， 很多外国人认为中国菜之所以那么丰富 ， 就是因为炒菜多 。 但是 ， 中餐里 ， 炒菜出现的时间是比较晚的 。 也是近几百年 ， 它才成为中餐中的佼佼者 。
早期的中国 ， 食物主要是烤和煮来 ， 除此以外 ， 别的手法很少用 。 唐朝年间 ， 那个时候还没有烧烤这种说法 ， 而是称其为“炙” ， 那时流行一道名为“浑羊段忽”的菜 ， 制作工艺十分复杂 ， 据说是将鹅宰杀以后 ， 放入糯米与各种调料 ， 然后把放入食材的鹅再装入羊的肚子中 。 加以缝合后 ， 再进行烤制 。 待到羊肉熟透 ， 就可以吃鹅肉了 。
在唐代 ， 还有一些名菜 ， 比如“烧尾宴”、“光明虾炙”等 ， 通过名字就可以看出 ， 早期的中国主要以烤为主 。
那个时候 ， 人们还喜欢煲汤 ， 用煮的手法 ， 做出各种鲜美的汤羹 ， 在今天 ， 中国也很流行 ， 几乎每餐必有一汤 。
然而 ， 炒菜在那个年代很少有 ， 直到唐朝前的中国 ， 虽然也有炒菜 ， 但是却十分少用 ， 比如炒鸡蛋 。 宋代过后 ， 炒菜渐渐变得流行起来 。 在《梦华录》中所记录的宋代的炒菜就有多种 。 明清时期 ， 炒已经成为中国最主要的烹饪手法了 ， 这也和逐渐丰富的调味品有关 。
可以说 ， 炒菜在宋代过后才逐渐兴起了 。 这又是为什么呢？原来 ， 宋代过后 ， 中国的锅具制作工艺发展迅速 ， 另外 ， 油料、辣椒也逐渐普及起来；除此以外 ， 过去的人们爱吃肉食 ， 后来也逐渐转为素菜、喜吃淡雅的食物 。 蔬菜的流行 ， 也为炒菜的丰富提供了基础 。
然而 ， 人们少吃肉 ， 其实也和肉类的匮乏有关 。 明清时期人口暴增 ， 压力大 ， 老百姓很难吃到肉 。 而肉和蔬菜的结合 ， 就会让人们炒出很多美味 ， 又不至于挨饿 ， 而其他烹饪方式却很难达到这样的效果 。
【流行|古代饮食文化，人们是从何时开始炒菜的？一起来看看吧】也就是说 ， 古人一开始其实并不太喜欢吃炒菜 。 直到宋朝 ， 各方面技术的成熟、以及逐渐丰富的调味品共同造就了炒菜的流行 。 如果你想要在古代吃上一口美味 ， 那么最好还是穿越到宋朝过后 ， 毕竟在那之前 ， 中国的美食还是非常稀缺的 。
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