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民以食为天 ， 古人也离不开“食物”二字 ， 而面食是食物中的一种 ， 起到了至关重要的作用 。 说起面食大家都很熟悉 ， 我国北方地区的人们喜欢将它当成主食 ， 从古至今它都是人们日常生活的必不可少的食物 ， 我国面食的历史可以追溯到4000年前 。 最值得一提的就是唐宋两朝的面食 ， 两者烹饪方式存在很大的不同 ， 唐朝面食的烹饪方法主要是烤制 ， 而宋朝主要是蒸制 ， 美食的发展从来都不是形单影只的 ， 它和社会的发达程度、百姓的生活习俗及客观生存环境都密切相关 。
一、从“汤”与“饼”出发 ， 窥探唐宋两朝面食烹饪方式的不同面食中最具代表性的就是面条 ， 我国是面条的起源国 ， 经考古证实 ， 面条起源于4000年前 。 古代的“饼”非现代的饼 ， 在古代面食统称为“饼” ， 古代的饼有汤饼和蒸饼之分 ， 从字面意思很好理解 ， “汤”在古文中是热水的意思 ， 用热水煮出来的面食就叫汤饼 ， 而干蒸的面食则叫做蒸饼 ， 蒸饼在宋代比较流行 。
黄河在中国的历史上起到了重要的作用 ， 它养育了一代又一代人 ， 面食源起于黄河一带 ， “石烹”发生在旧石器时代 ， 它是一种古老的烹饪方法 ， 在尧舜时期 ， 就开始烹饪面食了 ， 最初是把五谷和植物放在一起煮熟 ， 战国时期就出现“饼”一词了 ， 一直到汉朝 ， 才出现“煮饼” ， 到了魏晋南北朝时期 ， “汤饼”一词才出现 。 说到面食不得不提到面食大省山西 ， 面食在晋地兴 ， 继而从晋地逐渐向外传播 。
到了唐朝 ， 面食的烹饪技术相比前朝有很大提高 ， 在唐朝就已经出现有馅的面食了 ， 比如我们熟知的馄饨、饺子麻花等 ， 各色面食点心数不胜数 ， 尤为突出的是胡饼 ， 由于唐朝与胡人交往频繁 ， 遗风未改 ， 偏爱胡食 ， 所以唐朝面食最主要的烹饪方法是烤制 。
【面食|唐“烤”宋“蒸”，为何唐宋会流行截然不同的面食烹饪方式？】面食在宋代时期向精细化发展 ， 有现成的面食 ， 例如：包子馒头等 ， 馒头成为主食可以追溯到北宋年间 ， 宋朝的面食花样多 ， 制作精细 ， 在今天的餐桌上依然能见到它们的身影 ， 一直到清朝 ， 面食的精细程度得到极大的提高 ， 中西结合 ， 已经有现代化的影子了 。
二、唐“烤”宋“蒸” ， 面食烹饪方式中透露出的朝代差异中国的饮食文化源远流长 ， 唐朝算是我国历史上比较繁荣的王朝了 ， 大唐盛世 ， 其开放和繁荣程度堪比国际大都市 ， 唐朝的美食在世界上也是独树一帜的 。 丝绸之路是沟通西域与汉人的必经之路 ， 从汉朝起 ， 胡人面食的烹饪方法就通过丝绸之路传入内地了 。
唐朝是对外开放程度极高的朝代 ， 它引进西域胡人的农作物 ， 食物和其他种植技术 。 唐朝小麦种植面积广泛 ， 唐朝的都成长安就是典型的以面食为主食的地方了 。
长安面食的烹饪方法主要是烤 。 “烤”这种工艺就是受胡人影响的 ， 长安人喜爱吃胡饼 ， 没有夹馅的胡饼上面撒有芝麻 ， 类似于现在的烧饼 ， 还有一种是夹馅的 ， 馅主要以肉为主 。
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