文章图片
文章图片
文章图片
买酱油别看牌子和价格 ， 认准瓶子上的“3个词” ， 挑到优质好酱油
添加剂 ， 往往人们对它的印象就是“不好的” ， 不是掺假的就是有害的 ， 其实随着食品工业的发展 ， 添加剂已经成为不可或缺的组成部分 。 比如说防腐剂 ， 过去的食物都是现做现吃的 ， 没有防腐的需求 ， 如今需要长时间保存 ， 就要加入防腐剂 。
只要合理利用添加剂 ， 可以改善食品的风味、口感 ， 是“好的” ， 但一定要
酱油是我们最常用的一种调料 ， 而且起源于中国 ， 传统技艺延续了几千年了 。 酱油有调味、提鲜、上色的作用 ， 是做菜必不可少的调料 。
虽然我们天天吃酱油 ， 但你知道什么样的酱油是好酱油吗？是价格越贵的 ， 还是大牌子的？首先可以肯定 ， 大牌子的酱油在品质上比较有保障 ， 但并不是越贵越好 ， 便宜也能买到好酱油 。
今天我就和大家分享一些经验 ， 买酱油别看牌子和价格 ， 认准瓶子上的“3个词” ， 轻松挑到优质好酱油 。 酱油是大家每天都要用的 ， 学会如何挑选是很有
【好酱油看3个词】
第一个词——配料表
什么是好酱油？估计大多数人都认为 ， 添加剂越少越好 ，
而10块钱左右的酱油 ， 基本上都含有添加剂 ， 比如5'—呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠、三氯蔗糖、苯甲酸钠等 。 这些是国家允许的添加剂 ， 而且大厂家也会按照规定使用 ， 也可以放心买 ， 毕竟价格摆在那儿 ， 要便宜一半以上 。 买不到0添加酱油 ， 那就买添加剂少的 ，
第二个词——高盐稀态发酵
酱油经过几千年的发展 ， 如今生产工艺主要分为2种 ， 一种是低盐固态发酵 ， 另一种是高盐稀态发酵 ， 从工艺上说 ， 高盐稀态发酵要更好 。
低盐固态发酵的时间比较短 ， 一般21天保温发酵即可成熟 。 而高盐稀态发酵的时间较长 ， 通常需要6个月左右 ， 颜色较好 ， 风味浓郁 ， 比较好的生抽、老抽 ， 都是用这种工艺制作而成 。 不过 ， 高盐稀态发酵的成本比较大 ， 所以酱油的价格也会贵一些 。
第三个词——氨基酸态氮含量
酱油之所以味道鲜美 ， 是因为大豆中含有丰富的氨基酸 ， 经过发酵后转化为氨基酸态氮 ， 产生浓厚的鲜味 。 所以氨基酸态氮的含量越高 ， 酱油的味道越鲜美 ， 一般来说 ， 生抽的氨基酸态氮含量要高于老抽 。
按照氨基酸态氮的含量高低 ， 把酱油分为了4个等级 ， 即特级、一级、二级、三级 ， 氨基酸态氮的含量标准分别为大于0.8克/100毫升、0.7克/100毫升、0.55克/100毫升、04克/100毫升 。 等级越高 ， 酱油价格越贵 ， 反之等级越低 ， 价格越便宜 。
推荐阅读
- 猪肉|买猪肉必须搭配买点槽头肉，不然不卖！买菜人与老板发生争执
- 酸菜|?海天酱油“双标”事件：食品界的警钟！
- 酱油|?不含添加剂的酱油国内也有很多，你愿不愿意买
- 海天酱油|反转再反转！海天酱油揭下了多少人无知的遮羞布
- 海天酱油|反转又反转海天酱油，揭下了多少人无知的遮羞布！
- 花椒|这6种不起眼的蔬菜，晒干太抢手，多买点囤起来，冬天炖肉吃真香
- 猪肉|你家还在买猪肉吃吗？多亏老屠夫的提醒，快点叮嘱家人，很重要，早知早受益
- 酱油|日本“万字酱油”，凭啥卖那么贵，销量却排全球第一？原因不简单
- 酱油|海天终于忍不住回应了添加剂风波？你还有信心买调味品吗？
- 酱油|如何辨别“防腐剂”酱油？看这2点就够了，为了家人健康，请牢记