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潮汕菜以选料考究、刀工精细为特色 ， 总是能给食客觅得那一抹鲜 。 在厦门的鹿鸣楼·潮州菜 ， 做着正宗潮汕风味 ， 这里不但食材讲究 ， 而且做工精细、摆盘精美 ， 吃过一次就令人记忆深刻 。
鹿鸣楼·潮州菜置身莲前西福源山庄的高处 ， 现代与古典相融 ， 传统与创新碰撞 。 尤其是门前的那只鹿让人以为是只精灵 ， 特别吸引了眼球 。
一楼是茶室、二楼古琴室、三至五楼是包厢 ， 特别的是包厢都设有茶桌 ， 早到可以泡茶聊天 ， 饭后也可以泡茶消食 。 清新典雅的环境即使坐上一天也不舍得离开 。
入坐先一杯暖胃汤开启味蕾之旅 。 以鸡汤加入三年老百合制作的暖胃汤 ， 绵密而暖心 ， 酒前来一杯也超舒服 。
潮汕生腌膏蟹
被誉为潮汕“毒药”的生腌必不可少 ， 潮汕人将海鲜剁开后放入由姜葱蒜盐 ， 辣椒 ， 芫荽 ， 鱼露 ， 酱油 ， 香油等腌制生食 。 最大程度地保留其鲜味 ， 个人特别爱他们家的生俺膏蟹 ， 入口如同果冻般的口感 ， 膏滑肉嫩 ， 一口就爱上 。
36个月去骨老鹅掌拼鹅肝
卤水是潮州菜的代表作之一 ， 精选3年的澄海狮头鹅卤制而成 。 鹅肝鲜嫩、味鲜；鹅掌嚼劲十足 ， 咸香入味 。 蘸上特调的白醋口感更佳 。
野山参炖鱼翅
鱼翅在潮汕菜系中 ， 是必不可少的代表 。 勾翅整翅下锅焖至软烂 ， 舀上一羹微黄透亮 ， 带着野山参的香味 ， 入口浓郁而鲜香 。
豉油皇鹅肠
粤菜的传统名菜 ， 需要挑出厚实的鹅肠才能制作 。 这里的鹅肠够厚够脆弹 ， 味道香浓而脆鲜可口 。 介绍说可遇不可求 ， 需要当天从潮州送来的鲜鹅肠经过挑选 ， 10选其实1、2才能食到的美味 。
手抓羊肉
秋补之时当然少不了羊肉 ， 这里的手抓羊肉实在太爱了 。 肥瘦相间的羊肉 ， 蘸上辣椒粉 ， 肉质鲜嫩 ， 入口爆汁 ， 不膻不腻 ， 让人不由得会多食两块 。
砂锅梅汁焗午鱼
午鱼鲜嫩 ， 用焗得更加锁汁 ， 加上潮汕的梅汁去腥解腻 ， 口感更好 。
家乡果肉拼普宁豆腐
两种都是潮汕菜特色小吃 ， 普宁豆腐外脆里嫩 。 果肉香脆可口 。 不同的蘸料来调味 。
花菇芥菜煲
来自潮州的芥菜 ， 叶片厚实 ， 苦味小肉质嫩 ， 加入干贝提鲜 ， 清爽又不失甜美 。
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