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引言：
饮食文化是中华文化的重要组成部分 。 人类要生存 ， 便需要饮食 ， 它是生存之本 。 生食到熟食的习惯改变是人类饮食文化演变的一个生动写照 。 一开始用火炙烤食物也是最初的人类对饮食的一个追求 。
多种烹饪方式 ， 多种就餐方式的出现 ， 反映了一个时代饮食文化的特点 。 提到上个世纪70年代的生活 ， 多数人的印象应该是苦不堪言 。 那时各项发展刚刚起步 ， 人民生活的提高正在起跑线上 。
人的需求共分五个层次 ， 最基础的是生理需求 ， 接着是安全需求 ， 社交需求 ， 尊重需求与自我实现需求 。 而在上世纪七十年代 ， 吃喝玩乐中的“吃喝”就是属于生理需求 ， 那时候能满足吃喝 ， 已经是很不容易的事情了 。
无论是尚贫穷的过去还是繁华发展的当下 ， 许多人的生活都离不开吃喝 ， 离不开饭店 。 即便上世纪七十年代经济发展刚刚起步 ， 但也有不少饭店的经营是不错的 。 那么在上世纪七十年代 ， 饭店的发展是如何的 ， 那时经常下馆子的人又有着怎么样的生活水平？
【饮食文化|上世纪70年代“下馆子”，在现在是什么水平，当时顾客不是上帝？】
饮食文化的发展
从原始社会时食不果腹到农业社会三餐温饱的变化 ， 以及为解决赶路行人的食宿所衍生出的客栈再到如今外卖平台的兴盛 ， 都是人类饮食的需求在推动相关的服务出现并推陈革新 ， 与时俱进 。 当然这也是人类饮食文化发展的生动写照 。
专供待客的饭馆的出现 ， 是饮食文化发展的一个巨大进步 。 饭馆为富人穷人的吃食提供了便捷之所 。 饭馆菜式的多样 ， 空间的宽敞避免了出现客人众口难调的情况 ， 饭馆还提供了饭后闲谈的地方 。
以前的人去饭馆吃食叫做下馆子 ， 这“下馆子”的叫法 ， 某方面来说是用于讽刺商人将吃饭变成了谋利的场所 。 随着社会发展 ， 下馆子的行为变得普遍 ， 也再没有贬义 。 甚至于下馆子成了有身份的人才经常做的事 。 在上世纪七十年代 ， 饭店的发展也是相当坎坷的 。
从国营饭店的变化看个人消费水平
上世纪七十年代的饭店多是公私合营 ， 被称为“国营饭店” 。 当时去饭馆下馆子吃饭 ， 也是很有脸面的一个事情 。 当时下馆子一次的开销也不算小 ， 不仅要交钱还要交粮票 。 在那个年代 ， 每月的粮食都是靠着粮票定量供给 。
当时城乡户籍管理十分严格 ， 是因为当时的城市户口才能保证粮票的按时分配 。 当时下一次馆子等于消费了普通人一个月的薪水 ， 虽然才二三十块 。 当时的币值与现在进行比较自然是天差地远 ， 二三十等同于现在一个月两三千吧 ， 相当于现在的小康家庭去下了一次馆子 。
在那个时候 ， 不存在什么“客户就是上帝”的认识 。 当时的饭店经理地位就是最高的 ， 就算是服务员也不用像当食客的保姆一样 ， 时刻毕恭毕敬 。 当时服务员的工作流程 ， 就是先收粮票再询问需求 ， 同时食客在进饭店前最好思考好需要吃什么 ， 不然会被服务员训斥的 。
如果处理不及时 ， 服务员就会优先处理其他人的吃饭需求 。 当时食客进去饭店吃饭流程繁琐 ， 要先用钱换取粮票 ， 这样才能兑换钱 ， 不然你是吃不到饭的 。 后来随着时代进步与经济的发展 ， 国营饭店逐渐走去暮年 。
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