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在960万平方公里的广袤土地上 ， 地域认同和差异化是一个经久不衰的话题 。 中国人擅长以地理位置划分人群 ， 大西北 ， 东北 ， 岭南 ， 中原 ， 江南……然而 ， 论地理单元之完整 ， 文化标签之鲜明 ， 谁也比不过深处白山黑水之间的大东北 。 这是一个总被人们误解的地方 。 一提到东北 ， 人们的第一反应就是：老铁 ， 喊麦 ， 街溜子 ， 瞅你咋地 ， 来根华子 ， 来了老弟……
【东北菜|没吃过这4大“剩菜”，不算去过东北，网友：看着就上头，太顶了】提到东北 ， 就不能不说东北菜 。 这些年东北菜饱受争议 ， 尤其是在温婉细腻的南方人看来 ， 东北菜粗糙上不了台面 ， 给人一种很low的感觉 。 其实 ， 说句实话 ， 东北菜的确很好吃 ， 认同的人也很多 ， 但很难入选八大菜系 ， 与它的“粗糙和low”有着直接的关系 。 今天咱们就聊一下 ， 被误认为是“剩菜”的东北4大硬菜 ， 没吃过都不算去过东北 。 还有不少网友表示 ， 这些菜看着就上头 ， 太顶了 。
1：给东北人一口锅 ， 他们能炖了全世界 。 铁锅一架 ， 各式各样的食材小火慢慢炖上几个小时 ， 香气从锅盖缝里冒出来直钻鼻腔 ， 光闻味就能下三碗饭 。 不管是天上飞的鸡鸭鹅 ， 还是地上跑的猪牛羊 ， 水里游的鲶草鲫 ， 大块的茄子 ， 土地 ， 青椒 ， 白菜 ， 粉条 ， 只要你能想到的食材 ， 统统都可以美美的炖上一大锅 。
当然东北人最爱的乱炖 ， 酸菜炖血肠 ， 小野鸡炖蘑菇 ， 铁锅炖 ， 一锅出 ， 猪肉炖粉条、鲶鱼炖茄子、土豆炖牛肉 ， 天一冷统统端上桌 。 寒冬 ， 西北风呼哧呼哧的吹着 ， 一家人围着炕桌吃热乎的炖菜 ， 美美的抿上一口烧酒 ， 这感觉太舒服了 。 但是 ， 虽然说炖菜很好吃 ， 冬天吃也很应景 ， 但烹制时东北人似乎并不注重它们的颜值 ， 往往都是一大锅 ， 一大盆的端上桌 。 在很多南方人看来 ， 这些炖菜是妥妥的“剩菜” 。
2：杀猪菜 ， 对于杀猪菜东北人有着特殊的情怀 。 肥猪是要现宰的 ， 血肠是要吃现灌的 。 真正的杀猪菜 ， 是由猪身上的各部位制成的菜肴 ， 猪的头、蹄、肘、尾、耳朵、肉、血、内脏、肥油……不胜列举 。 一头猪身上的所有东西就是一席全套“杀猪菜” 。 酸菜炖白肉血肠 ， 仅仅是庞大的杀猪菜中的一道菜而已 。
尤其是临近年关的时候 ， 屋外寒冷凛冽 ， 屋内暖意融融 ， 炉子上炖的杀猪菜咕嘟嘟作响 ， 空气中弥漫着醉人的肉香 ， 酸菜香 。 炖得烂乎乎的肉 ， 吸足汤汁的粉条 ， 软烂的酸菜 ， 一碗接一碗根本停不下来 。 虽然杀猪菜很好吃 ， 但看起来是完全没有食欲 ， 甚至还有一种想吐的感觉 。 不只是南方人 ， 还有好多北方人 ， 不了解东北饮食文化的 ， 经常把杀猪菜误认为是剩菜 。
3：东北凉菜 ， 全国人民都知道北京人豪爽 ， 不拘小节 。 吃腻了大鱼大肉 ， 怎能没有几道凉拌菜解解腻 。 首当其中的是东北大拉皮 ， 这在东北人的餐桌上几乎是必上的 。 其色泽晶莹透亮 ， 绵软滑爽、口感劲道 ， 质感细腻 。 一年四季 ， 只要有酒的餐桌 ， 一定会有它的身影 ， 在东北菜系里 ， 它是走得最远的凉拌菜 。 感劲柔爽口 ， 滋味也是鲜香浓郁！
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