河南|舌尖上的河南——兰考烩面|羊肉

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兰考县隶属河南省开封市，位于河南省东部，兰考县地处豫东平原，北依黄河，东临山东，面积1116平方公里， 2011年人口80万。 2014年兰考被评为国家卫生县城。是“天下黄河第一县”——古黄河故道的发源地之一。同时这里还是商周历史上重要的商业文化遗址、“大包拯”故里，有“千年古城”之称。

焦裕禄

一、汤锅烩面
汤锅烩面是河南兰考的特色美食，烩面为豫菜系之一，以味道鲜美，经济实惠而驰名，已有千年历史。烩面做法以煮面为主，一般在火锅中加入羊肉、羊骨。羊肉具有补虚劳，益精血，润五脏，强筋骨，开胃健脾之功效。羊骨用传统工艺熬制而成的高汤将羊肉浸泡至少一个小时以上，去除其腥味和杂质之后制成羊绒，羊排切成细丝，加入海带、豆腐丝、木耳、黄花菜等多种配料煲制而成。汤鲜味美、浓郁醇香，有很好的保健作用。烩面是一种荤素菜汤锅烩面的统称。除了羊肉烩面之外还有牛肉烩面、羊肉烩面等多种汤粉类。

二、煎饼果子
煎饼果子是一种流行于河南（河北）地区的地方传统小吃。在薄煎饼上铺上豆面棍、果子等，卷起来烙熟即可。因为饼薄而脆，烙熟后即熟。吃时蘸上辣酱吃最好不过了，而且不是那种用牙签扎着吃（牙签刺着吃就没味道了）。兰考煎饼果子是中国著名小吃之一-煎饼脆脆（又称“果子”)以其独特的风味、美味佳肴而著称在国内外市场上。

三、烩菜
，是河南兰考地区特色传统名菜。属于豫菜系。在宋元时期的官府菜中，有一道菜就是烩菜，因其做法简便，用料广泛，且味道鲜美，是宴席上的上等菜肴。烩菜的种类有很多种，可以说是包罗万象。主要分为三种：一是“烩”一类汤：主要以牛肉为主料，配以各种青菜、土豆等食材煨制而成；二是“烩”二类菜：主要以牛肉为主料，配以各种蔬菜及豆制品煨制而成；三是“烩”三类菜：主要以猪大肠为主料，配以各种绿叶菜及素菜煨制而成。无论哪种原料在烩上最受欢迎。以河南兰考为例：在“烩”里，主要有六种主要材料：鸡、鸭、肘子有一套；猪大肠一套；粉条一大把；豆腐和豆腐皮都是四角形的东西；韭菜（菜心）有四种：白扁豆、红芸豆和黄豆芽等品种；其他如鸡胸脯肉、猪肉丝等各品种也都很丰富。
【河南|舌尖上的河南——兰考】