秋冬进补 ， 来年打虎 。 入秋后不少人开始煮鸡汤了 ， 不过 ， 您知道秋季喝鸡汤有什么好处吗？
01
秋天进补喝鸡汤
减少怕冷
鸡汤算是一种滋补的汤品 ， 在秋冬季节喝鸡汤可以改善体质 ， 起到暖身御寒的作用 。
但是要注意 ， 如果体质是比较偏热性的 ， 容易上火的人 ， 最好不要喝太多 。
补充营养
炖鸡汤的精华可不只在汤而已 ， 鸡肉的营养价值也相当高 ， 吃鸡汤时鸡肉也要一起食用 ， 这样才可以获得完整的营养素 。
改善气色
对于气血虚弱的女性来说 ， 经常喝鸡汤会有较大改善 。 如果怕上火 ， 可以加一点菌类的食材下去 ， 比如猴头菇、香菇等 。
小贴士：
老母鸡汤虽然有补益功效 ， 但却不是什么人都适合喝 。
一般来说 ， 脾胃虚弱、痰湿和湿热体质的人群都不宜喝老母鸡汤进补 。
因为 ， 老母鸡汤属于比较厚腻的滋补食疗汤品 ， 脾胃运化功能较差的人不但不能充分吸收其中的有益物质 ， 反而会给脾胃带来负担 。
想知道自己适不适合喝老母鸡汤进补 ， 不妨先伸出自己的舌头看一看：
一般来说 ， 舌体胖大 ， 舌苔滑腻、白腻 ， 舌边常有齿印成排的一般属于痰湿体质 ， 湿热体质的舌苔不但比较腻 ， 还会带些黄色 。
这是比较粗略的判断方法 。
02
炖鸡汤千万别直接焯水
炖鸡汤 ， 直接下锅会有腥味；焯水过程掌控不好 ， 口感会变差 ， 这该怎么办？其实 ， 下面这些方法也有很好的去腥效果 。
技巧一
鸡肉放入淘米水中浸泡10~20分钟 。 一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味 ， 另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩 。
技巧二
盆里倒入适量冷水 ， 加盐搅拌均匀 ， 用盐水把准备好的鸡肉清洗干净 ， 可以更好地去除血水 。
技巧三
鸡肉放冷水里面 ， 加入适量的料酒 ， 搅拌一下 ， 让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右 ， 可除腥味 。
技巧四
鸡肉清洗过后切成块 ， 用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会 ， 将内部的血水排出来之后 ， 鸡肉的肉质会更加鲜嫩 ， 汤品的香浓程度也会更高一些 。
03
炖鸡汤怎样才最好喝
炖鸡汤怎样才最好喝？首先是有两味香料不能放 ， 这两味料就是——八角和花椒 。 因为八角和花椒味道比较重 ， 会遮住鸡汤本身的鲜味 。 如果想要鸡汤更入味一些 ， 可以适量放些枸杞和甘蔗 。
炖鸡汤得掌握哪些窍门 ， 才能炖出一锅好汤？
宰活鸡 ， 吃冻鸡
鲜鸡宰杀后应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤 ， 这跟排酸肉的原理是相同的 。
冷冻既杀菌 ， 也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期” ， 这时的肉质最好 ， 再来炖汤做菜明显香嫩 。
火候掌握好
炖鸡汤时先大火约10分钟烧开再转文火 ， 这时水的沸腾程度应保持在似开非开的状态 ， 因为砂锅有很好的保温功能 ， 若等沸腾时再调小火 ， 它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失 。
放盐的学问
放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味 。
【鸡汤|秋冬进补，少不了这碗热气腾腾的鸡汤！】要想鸡汤口味好 ， 盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放 。
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