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焦糖布丁一直都是我很喜欢的甜品 ， 所以每当自己有空闲时间的时候 ， 都会在家制作焦糖布丁来吃 ， 也因此尝试过很多不同的配方 ， 其中最让我难以忘怀的就是 ， 来自于米其林三星主厨 ， 田村浩二的“一生中最好”的焦糖布丁食谱 ， 因为添加了奶酪的关系 ， 所以口感很绵密顺滑 ， 类似于巴斯克蛋糕的质感和味道 ， 非常好吃 。
相信爱吃布丁的朋友一定不在少数 ， 那今天就把我复刻的这款“焦糖奶酪布丁”食谱 ， 整理出来分享给大家 ， 制作过程相当简单 ， 虽然耗时有点长 ， 但它的味道 ， 值得你长时间的等！
【奶酪焦糖布丁】
焦糖液材料：细砂糖60克、冷水22.5克、开水22.5克
奶酪布丁液材料：纯牛奶250克、淡奶油125克、奶油奶酪125克、细砂糖60克、鸡蛋5个
1、先来制作焦糖液部分 ， 把细砂糖和冷水倒入锅中 ， 未开火之前 ， 晃动锅子 ， 让细砂糖完全被水浸透 ， 然后开中火加热 ， 加热期间 ， 切勿晃动锅子或搅拌 ， 否则熬不出成功的焦糖液 。
2、直到锅内液体形成焦糖色后 ， 迅速倒入开水 ， 并晃动锅子 ， 让其混匀 ， 混合均匀后熄火 。 大家倒入开水时小心一点 ， 因为焦糖液比较容易飞溅出来 。
3、分装到5个杯子内 ， 每个杯子倒入一点就好 ， 然后晃动杯子 ， 让其铺满杯底 。 全部倒完 ， 放置一旁冷却凝固 。 温馨提示 ， 杯子一定要用耐高温 ， 可进烤箱的玻璃杯 ， 另外今天用到的杯子尺寸 ， 其中四个一样大的杯子容量是230ml ， 中间小点的杯子容量是200ml ， 大家制作时可以参考一下 。
4、接着来做奶酪布丁液部分 ， 把淡奶油和纯牛奶倒入锅内 ， 边搅拌边用中小火加热 ， 直到锅内液体冒小泡熄火 ， 放置待用 。
5、将奶油奶酪和细砂糖倒入碗中 ， 隔着热水 ， 搅拌至顺滑无颗粒的状态 ， 如下图所示 。
【焦糖布丁|来自于米其林三星主厨的焦糖布丁配方，成品细腻丝滑，好吃极了】6、然后再把鸡蛋加入其中 ， 要一个一个加入进来 ， 每次混合均匀后才能加入下一个 ， 要不然食材不好融合 。 此时烤箱预热150度上下火
7、再把之前煮过的奶油牛奶液体倒入进来 ， 要一边倒入一边搅拌 。
8、将混合好的奶酪布丁液 ， 用网筛过滤一次 ， 这样我们会得到更细腻的布丁液 ， 成品组织也会更顺滑 。
9、将装有焦糖液的杯子拿过来 ， 把奶酪布丁液分装到杯子中 ， 倒入7分满左右就可以了 。
10、送入预热好的烤箱中层 ， 表面盖上锡纸 ， 烤盘内再倒入热水 ， 用140度上下火 ， 烘烤55分钟即可 。
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