|吃它能降“三高”，教你这个做法，鲜香不涩口，营养还解馋
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冬笋具有一定的抗癌作用 。 但冬笋含有较多草酸 ， 与钙结合会形成草酸钙 ， 患尿道结石、肾炎的人不宜多食 。
冬笋的做法也很多 ， 荤素皆宜 ， 既可以生炒 ， 又可炖汤 ， 其味鲜美爽脆 ， 怎么吃都香 。
【|吃它能降“三高”，教你这个做法，鲜香不涩口，营养还解馋】笋尖嫩 ， 爽口清脆 ， 适合与肉同炒 。
笋衣薄 ， 柔软滑口 ， 适宜与肉同蒸 。
笋片味甘肉厚 ， 适合与肉炖食 。
尤其是冬笋炒腊肉、冬笋炒腊肠是很多人的最爱#非常家常菜# 。
但制作冬笋也有一定的讲究 ， 冬笋的草酸含量较高 ， 而且鲜冬笋有一股酸涩味 ， 下面随手做美食的大刘就来分享一下冬笋炒腊肠的做法：
主料：冬笋一个 ， 腊香肠1节
辅料：红辣椒 姜蒜 泡椒 青蒜苗
1、新鲜的冬笋 ， 购买的时候尽量选嫩一些的 ， 最直接的方法就是用指甲能掐进去就可以 ， 冬笋的损耗较大 ， 看似很大的冬笋 ， 去掉外皮后最多能有原来的一半大小；
2、冬笋洗净外面的泥土 ， 去掉外皮后把根部比较老的地方用刀削掉 ， 基本上一个刚好够炒一盘 ， 从中间一切两半 ， 再切成薄片；
3、腊香肠 ， 可以说是冬笋的最佳搭配 ， 香肠的香味加上冬笋的鲜香 ， 想想都流口水 。 将腊香肠切成片 ， 也可以用腊肉 ， 如果是三高人群 ， 建议用牛里脊肉切成牛柳代替；
4、最重要的一步：焯水 ， 大刘的方法是按盐：糖=1:2的比例加适量的水烧开 ， 倒入冬笋焯2分钟 ， 冬笋的草酸含量较高 ， 不利于人体钙物质的吸收 ， 尤其是有结石的要注意 ， 焯水能有效去除冬笋里的草酸 ， 加盐和白糖能中和掉冬笋的酸涩味 ， 焯完水的冬笋过一遍凉水 ， 吃起来口感更脆；
5、配料：红辣椒一个片开去籽 ， 斜刀切片 ， 大蒜、生姜切片即可 ， 泡椒适量 ， 切成小段；
6、 热锅放油 ， 倒入腊香肠 ， 中小火慢慢煸炒 ， 炒出油 ， 炒出香肠应有的腊香味；
7、然后倒入姜蒜 ， 炒出香味后即可倒入冬笋 ， 大火翻炒 ， 再加适量的清水 ， 盖盖中火焖5分钟左右；
8、最后加料酒、食盐、白糖调味 ， 加红椒配色 ， 起锅前撒上青蒜苗炒香即可 。
这样一道鲜香爽脆的冬笋炒腊肠就可以上桌了 ， 香气扑鼻 ， 吃饭下酒都不错 。
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