文章图片
文章图片
松茸 ， 又名松口蘑、松蕈 ， 是一种可食用的菌类 。
新鲜的松茸肉质肥美白嫩 ， 香气浓郁 ， 而且还含有非常丰富的营养物质 ， 是不可多得的舌尖美味 。
国内出产松茸的地方主要是四川、西藏和云南等高原地区 ， 每到松茸季 ， 吃货们就会摩拳擦掌 ， 纷纷出动去选购最新鲜的松茸 ， 尝第一口菌菇的鲜 。
目前我们吃到的松茸大多都是产自云南香格里拉的松茸 ， 新鲜云南松茸的风味和口感都是极佳的 ， 但在选购、处理或烹饪松茸的时候 ， 可能很多人都会存在下面几个误区：
1、松茸个头越大越好其实这个判断说对也对 ， 说不对也不对 。
【松茸|关于松茸的3大认知误区，你了解过吗？】准确来说 ， 我们要看的是松茸的菌杆是否笔直和粗壮 ， 菌杆越直越粗就代表松茸品质越好 。
松茸分为多个品级 ， 头脚一样大的是一等品、头大脚小的是二等品、伞盖全开的是三等品 ， 但也有可能伞盖全开的松茸个头要比头脚一样大的松茸要大一些 ， 所以在选购松茸时 ， 不要只看个头大小 ， 还要看看菌杆 。
2、买回来的新鲜松茸用水清洗将食材清洗干净后再下锅 ， 是绝大多数人的习惯 。
但这种做法在松茸面前是行不通的 ， 这是因为松茸吸水性很强 ， 大量吸水之后会稀释掉松茸原有的香气和纯净度 。 正确的清理方法是用湿纸巾擦去松茸表面的泥土 ， 或者用小刀将泥土轻轻刮去 ， 再用湿纸巾擦拭干净 。
3、炖汤时松茸放得越多越好松茸营养价值丰富 ， 是深受欢迎的食材 ， 最常见的松茸菜品大概就是松茸炖鸡汤 。
有些人认为新鲜松茸香气浓郁 ， 炖鸡的时候会放比较多的松茸来让汤更鲜美 ， 但其实这是一种错误的做法 。
不管是炖鸡还是炖其他肉类 ， 松茸与肉类的鲜味是需要相互映衬的 ， 松茸太多会掩盖肉类的鲜味 ， 而肉类太多又会掩盖松茸的香味 ， 所以在烹饪时 ， 我们切不可以求多 ， 松茸用量要适度 。
云南松茸的香 ， 是那种一闻平淡、再闻沁人的香；云南松茸的鲜 ， 是那种在口腔中久久不散的鲜；云南松茸的味是那种让人无法忘记的味 。
云南松茸在每年5-6月开始上市 ， 赏味期大概到10月份 ， 趁着云南松茸还在 ， 赶紧去尝一尝吧！
推荐阅读
- 火锅|中国最有松弛感的地方，我选这里
- 小酥肉|小吃街边雷打不动的几样小吃，简单美味，让人难以割舍
- 西葫芦|教你制作一道非常下饭的西葫芦炒木耳
- 萝卜|冬季喜欢吃的美食，简单做@美食4
- 酸菜|手把手教你在家做油酥饼，个个酥脆掉渣，方法简单，比买的还好吃
- 面条|街边15元1碗的茄汁面，手把手教你做，汤浓味美，天冷做给家人吃
- 猪蹄|每一个美食都有一个动人的故事，总有一个能打动你！你知道几个？
- 烩面|没有短板？这家馆子究竟靠啥得到了吃货们的认可
- 演绎|火腿从古流传至今，制作美食数不胜数，这样的美食你喜欢吗
- 扁豆|冬季喜欢吃的美食，简单做@美食5