就看到那些虫子在不停地蠕动着 ， 整个头皮都在发麻 。 那时候是炎热的三伏天 ， 上小学的我 ， 刚好放暑假 ， 这么多蛆虫 ， 只有在农村那种旱厕里面能看到 。
还没等我发呆完 ， 我手里的瓶子就被大伯拿在手上了 ， 说时迟 ， 那时快 ， 我立马就把它抢了过来 ， 还嚷嚷着 ， 我不要我不要 。
顿时 ， 父亲和大伯都笑了 。
回家我和母亲说了 ， 母亲才告诉我 ， 这是父亲故意耍坏 ， 看我闹得厉害 ， 让我看看酱油到底长什么样 ， 让我还要不要吵着吃不吃酱油？
酱油缸为什么会有蛆虫？其实现在的生产制作工艺相对于那个年代来说要好很多 ， 大型工厂酿造酱油基本上都是采用全封闭的空间进行的 。
在这样的条件下再加上三伏天的高温 ， 基本上不可能有苍蝇飞进去产卵 ， 也更不可能孵化出蛆虫 。
但是还是有一些小作坊 ， 采用古法酿造酱油 ， 还是比较能常见看到有蛆虫 。 主要产生的原因是古法酿造的酱油 ， 如果没有处理好 ， 那么很可能在酱缸附近会有一定的残渣 ， 氨基酸和蛋白质这些极具诱惑的物质会吸引苍蝇过来 ， 并且直接产卵 。
在酿造酱油的过程中 ， 各种微生物在不同酶系的作用 ， 下原料中各种有机物会发生复杂的生物化学反应 ， 形成酱油的多种成分 。
其中原料中的蛋白质在蛋白酶和肽酶相聚作用下 ， 经过一系列的水解作用生成分子量不同的多肽 。
蛋白酶与肽酶作用的最适宜温度为40~45摄℃ ， 这也就是为什么在三伏天晒的酱油更香 。 植物蛋白中含有18种氨基酸谷氨酸与天冬氨酸 ， 这些是赋予了酱油的鲜味 。
每天都需要搅拌的 ， 酱油缸在搅拌的过程中很可能会因为搅拌而撒出 ， 一定的固态物质 ， 而这些东西深受苍蝇的喜爱 。
但是在酱油缸里面 ， 被酱油覆盖的地方是不可能有蛆虫的 ， 这主要是因为酱油缸里面富含大量的盐 ， 蛆虫根本就无法在里面生存 。
在这些与酱油液体接触的上层 ， 如果富含一定的固态物质 ， 那么露天晾晒的酱油就会吸引苍蝇在上面产卵 ， 所以在酱油厂的酱缸圈上就能看到一层层白色的蛆虫 。
像在之前 ， 如果是在酱油厂没有看到蛆虫 ， 那才觉得奇怪 。
但现在的生产加工环境都有了极大的改善 ， 装瓶之前不仅有层层的过滤 ， 酱油在装瓶之前都会经过高温杀菌消毒 ， 所以平常我们使用的酱油 ， 也就没有其他的杂质 。
所以说 ， 那些宣传古法酿造酱油 ， 采用露天暴晒6个月的 ， 如果可以去他的生产地参观 ， 应该就能看到在酱油缸的底下有一层 ， 躯壳 ， 在酱油缸的边沿上 ， 可能也能看到白色蠕动着的蛆虫 。
在日常生活中如何避免自家的酱油生蛆？在网络上也经常看到有些人状告酱油厂 ， 说自家的酱油里面有蛆虫 ， 其实这并不是酱油出厂时候就带在里面的 ， 而是因为自家在使用酱油的过程中没有妥善保管好 。
我们要介绍一下酱油出厂会经过层层细密的过滤 ， 而且基本上都会采用高温灭菌 ， 不可能有其他的微生物还留在已经打包好了的酱油瓶里面 。
酱油生蛆在夏天的时候是比较常见的 ， 尤其是淡盐的生抽酱油 ， 如果酱油开封后使用完成没有？盖好盖子那么酱油的香味就会吸引苍蝇 ， 而这样的苍蝇则会直接在酱油瓶口甚至瓶内产卵 。
而且在夏天温度比较高 ， 适合苍蝇卵的孵化 ， 所以在酱油瓶以及一些淡盐的酱料中就经常能看到蛆虫 。
还要避免家里的酱油 ， 淡盐酱料产生驱虫 ， 那么就需要做到三个及时和三个避免 。
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