【萝卜丸子|炸萝卜丸子有诀窍，不加面粉和淀粉，老奶奶教我一招，香脆不发硬】
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炸萝卜丸子有诀窍 ， 不加面粉和淀粉 ， 老奶奶教我一招 ， 香脆不发硬
鲜香可口 ， 外酥里嫩的炸丸子 ， 谁人不爱呢？每到了秋冬季节 ， 天冷的时候 ， 街上卖炸丸子的小摊就多了起来 ， 有炸肉丸子、炸藕丸子、炸红薯丸子、炸萝卜丸子等等 ， 都非常好吃 。
我最爱吃的就是炸萝卜丸子 ， 外面卖的可贵了 ， 一斤10块钱 ， 要知道菜市场的萝卜才1块钱一斤 ， 够买10斤了 ， 太不划算了 ， 想吃还是自己做 。 之前我自己炸萝卜丸子 ， 总是感觉没有外面买的好吃 ， 原来炸丸子的老奶奶还藏着诀窍呢 。
又花了10块钱 ， 从老奶奶那儿买了一斤炸萝卜丸子 ， 我才发现其中的诀窍 。 我炸萝卜丸子时 ， 加过面粉也加过淀粉 ， 但口感都不好 ， 不是太硬就是太软 。
但老奶奶做的萝卜丸子 ， 里面没有加淀粉 ， 也没有加面粉 ， 但口感特别酥脆 ， 而且放凉了也不硬 ， 诀窍就是加了“它” 。 今天我就和大家说说炸萝卜丸子的正确做法 ， 喜欢吃
【炸萝卜丸子】
准备绿萝卜、白萝卜、胡萝卜、食盐、香葱、香菜、五香粉、泡打粉、鸡蛋、干馒头 。
1、炸萝卜丸子 ， 最少用一种萝卜就可以 ， 不过用的萝卜越多 ， 炸出来的萝卜丸子颜色越好看 。 把绿萝卜、白萝卜、胡萝卜去皮 ， 洗干净后用擦丝器擦成萝卜丝 。
2、把所有的萝卜丝放进一个大盆里 ， 加入一勺食盐 ， 用手翻拌均匀 ， 腌制20分钟 ， 杀出萝卜的水分 。
3、腌出很多水分后 ， 用清水把萝卜丝上多余的盐分冲掉 ， 不然会很咸 ， 然后用手挤干水分 ， 再用菜刀切碎 ， 可以切成碎末 ， 也可以切成小段 。
4、香菜、香葱洗干净 ， 香葱切葱花 ， 香菜切末 。 干馒头撕掉表面的一层皮 ， 用手搓成碎末 。 把葱花、香菜末、馒头渣倒进萝卜丝中 ， 加入食盐、五香粉、泡打粉 ， 用手翻拌均匀 。
5、打入2个鸡蛋 ， 用手把馅料搅拌成粘稠的状态 ， 要稍微干一点 ， 不然不容易成团 。 用手把馅料团成丸子 ， 放在盘中备用 。
6、锅里倒入一些菜籽油 ， 大火加热至六成热 ， 把丸子倒入锅中 ， 用中小火炸一会儿 。 当丸子浮起后 ， 用筷子翻面 ， 受热更均匀 。
7、丸子颜色微黄后捞出沥油 ， 开大火把油温升至八成热 ， 重新倒入丸子炸半分钟 ， 颜色焦黄后捞出沥油 ， 萝卜丸子就炸好了 ， 吃起来外酥里嫩 ， 咸香可口 ， 一口气能吃10个 。
【技巧总结】
1、萝卜丝不能直接做丸子 ， 必须加盐杀水 ， 去除萝卜的生味 ， 减小辣味 ， 萝卜丸子才更香更好吃 。
2、炸萝卜丸子 ， 不要加淀粉和面粉 ， 刚出锅时确实还挺酥脆 ， 但放凉后就变硬了 ， 影响口感 。 要知道“酥”和“硬”是两码事 。 应该用馒头渣 ， 馒头渣有很多小孔洞 ， 里面充满了空气 ， 这样炸出来的萝卜丸子更酥脆、更膨松 ， 口感特别好 。
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