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所有的美食都离不开锅具 ， 有了锅具的加热烹饪 ， 饭菜才富有了烟火气 ， 味道才会更好吃 ， 我们平常使用的锅具 ， 五花八门 ， 质量参差不一 ， 这也直接导致了饭菜味道的变化 ， 任凭你厨艺再高 ， 也同样不会好吃 。
就拿不粘锅来说 ， 这是近几年比较流行的一种锅具 ， 上面涂抹了涂层 ， 来达到食物不粘锅的目的 ， 但是在实际使用的过程中 ， 效果并不明显 ， 不但效果差 ， 而且还有损健康 ， 掉落的涂层很可能跟着咽下去了 。
【不粘锅|新铁锅买回来，千万别直接用，教你正确开锅方法，保证不锈不粘锅】哪怕你花一千元买不粘锅 ， 也都是徒劳无获 ， 大厨们一直认定 ， 铁锅才是性价比之王 ， 开锅一次 ， 可以使用几十年 ， 导热慢、凉得快、不粘锅 ， 可以急火猛灶 ， 饭菜很有烟火气息 ， 可很多新手依旧不懂 。
开锅教程1、花一百元左右 ， 就能买一口很好的铁锅了 ， 回到家第一步 ， 先准备几个钢丝球 ， 倒入洗洁精 ， 上刷下刷 ， 仔细地刷一刷 ， 刷掉内侧的机油 ， 这些都是出厂自带的 ， 需要清理干净 ， 接着倒入适量的清水 ， 加入半碗大米 ， 开锅煮一煮 ， 煮好之后倒掉 。
2、猪肉只要猪肥肉 ， 要带猪皮的 ， 不需要瘦肉 ， 擦拭的时候 ， 猪皮朝下 ， 用手指顶着 ， 轻轻地涂抹 ， 连烧带涂抹 。
3、把铁锅再次冲洗干净 ， 放在燃气灶上面 ， 打开燃气开烧 ， 边烧边转动 ， 等锅烧变色以后 ， 准备一块猪肥肉 ， 不要瘦肉 ， 猪皮朝下 ， 均匀地擦拭几遍 ， 让铁锅吸收油脂 ， 接着冲洗干净 ， 再接着烧 ， 再接着擦猪肥肉 ， 这套动作总共需要重复三次 。
4、开锅的重要秘诀就在于干烧 ， 并涂抹猪油 ， 让油脂浸入锅缝隙 ， 达到不粘锅的目的 ， 刚开好以后的铁锅 ， 不建议做一些水煮菜肴 ， 可以热锅凉油 ， 炒一些青菜 ， 或者一些油炸菜肴 ， 更有利于保养 。
5、倒入适量的植物油 ， 用中大火加热 ， 把油往四周扬一扬 ， 等油温六成热的时候 ， 放入食材炸一炸 ， 炸熟捞出 ， 做完这道菜以后 ， 再刷上一层植物油 ， 静置一个晚上 ， 等到第二天的时候 ， 就可以正常使用了 。
6、经过以上步骤 ， 开锅就算完成了 ， 除此之外 ， 每次食用完成之后 ， 最好再刷上一层植物油 ， 日常需耐心维护 ， 如果有水分会生锈 ， 刚买的新锅不能直接炒菜 ， 学会以上几个步骤 ， 不仅不生锈连煎鱼也不粘 。
刚买回来的铁锅千万不要直接用 ， 其实开锅的教程非常简单 ， 多试几次就会了 ， 孰能生巧 ， 做一次可以用多年 ， 相对于不粘锅来说 ， 铁锅还具有一定的优势 ， 稳定不糊 ， 使用寿命长 ， 不会掉落涂层 。
除了不粘锅以外 ， 市场上还有一种叫麦饭石的不粘锅 ， 据宣传防粘效果很好 ， 但是对于一般消费者来说 ， 根本买不到正品 ， 都是一些杂牌货 ， 质量可想而知 。
饭店里烧的菜为什么好吃？除了具有一定的烹饪经验 ， 还要有一口铁锅 ， 铁锅又分为生铁锅和熟铁锅 ， 生铁锅最好 ， 就是用铁水铸造出来的铁锅 ， 杂质最少 ， 安全又健康 。
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