牛肉的瘦是天生的 ， 因为它的肌纤维较粗 ， 占据了肉中的绝大部分 ， 把脂肪挤到只剩12% 。 牛肉的肌纤维中 ， 富含一种叫肌氨酸的氨基酸 ， 民间常说吃牛肉可以长劲 ， 正是因为它 。
中式牛肉分解
图自《博物》 2016年11期
在中餐里 ， 牛肉的主要做法是炒、涮和炖（其中也包括酱制）中国人对牛各部位的命名 ， 大都与牛的身体部位或形状有关 。
如果你只想稍微个秋膘 ， 却又怕一不小心贴多了 ， 那么吃牛肉应该是很不错的选择 。 除了不同部位肉质的差别 ， 在餐厅也会看到菜单上标注 ， 这块牛肉出自谷饲牛还是草饲牛 。
人们发现 ， 如果改用玉米或大豆来饲喂 ， 更有利于牛的肌间脂肪沉积 ， 也就是更容易形成雪花肉和霜降肉 。 所以在日本和美国这些偏爱雪花牛肉的国家 ， 大都采用谷物来饲喂牛 。 换句话说 ， 如果你点的是谷饲牛排 ， 它的肉质必然会肥一些 。
猪肉是宝 ， 咋吃都好
火候足时他自美
金华火腿
图自《中国国家地理》 2012年01期
金华火腿以“色、香、味、形”四绝著称 ， 一只皮色黄亮的火腿 ， 被切成形似竹叶的薄片之后 ， 这种特色也就显露无遗 。 火腿的肉色红润 ， 看上去红白分明 ， 纹理清晰 ， 凑近去闻 ， 分明又有一种淡淡的原始肉香 。 摄影 / 王铮
在世界范围内 ， 猪肉可算得上是食用范围最广的一种肉类 ， 中国本土的猪其实有许多不同品种 。
著名的猪肉美食金华火腿 ， 其美味很大程度上就要归功于它的原料——金华猪 。 金华猪是江浙一带特有的猪种 ， 肢体白而头尾乌黑 ， 所以又叫“两头乌” 。 这种猪皮薄骨小、肌间脂肪丰富 ， 简直就是为做火腿而生 。 再加上金华地处“金衢盆地”东缘的丘陵地带 ， 气候四季宜人 ， 温湿适中 ， 非常利于火腿的风干与发酵 。
排骨藕汤 ， 湖北第一汤
图自《中国国家地理》 2019年02期
排骨藕汤 ， 在湖北人的生活里占据着极其重要的位置 ， 是当之无愧的“湖北第一汤” ， 同时 ， 也是湖北重要的文化符号 。
秋季也是莲藕收获的时节 。 浓郁的肉骨香和清甜的藕香 ， 尽在藕汤里煨 ， 是极富江汉平原地方风格的一种烹调方法 。 在武汉 ， 人们对煨汤的器具多半是用陶土或砂土制成 。
煨汤时油脂渗走 ， 剩下的肉食和“勾头”就不会腻人 。 而且下一次煨的汤还会吸收融合前一次汤的香味 ， 煨出的风味 ， 无法复制 。 排骨藕汤浓郁的肉骨香和清甜的藕香 ， 能馋得人们颊齿生津 。
食物暖胃更暖心
一口肥美一口鲜
吃不仅是为了温饱
更是为了愉悦心情
纵使生活喜怒无常
比不上大肠包小肠
就算已经精疲力尽
明天也要加油“鸭”
吃点好的
让这个秋天更美好
你的家乡有哪些好吃的
也来和我们一起分享吧！
【茄子|秋风乍起，五谷丰登！秋季吃肉图鉴】
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