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茄子似乎是家中常备的一种食材 ， 但茄子在制作成菜肴的时候基本上都是炒的 。 今天给大家分享一个风味茄子的制作方式 ， 酥脆的茄子你一定没吃过 ， 吃起来特别下饭 ， 并且是非常简单的制作方式 ， 可以轻松的做出来哟 。 首先说一下需要准备的用料：选择一个稍微大一点的茄子 ， 淀粉、干辣椒适量 ， 醋三勺、盐一勺 ， 大蒜五瓣、白糖三勺和适量的花椒 。
准备好材料以后便开始制作 ， 在制作这个风味茄子时 ， 可以多裹上一些淀粉 ， 炸之前让茄子表面保持干干的 ， 这样才能够让外表酥脆 ， 千万不要让外面的淀粉还是粘稠的状态 ， 并且一直要盯在锅子的前面 。 新手可以多尝试几次 ， 首先将茄子准备好 ， 将茄子洗干净对半切开 ， 茄子去掉茄子的心 ， 如果喜欢吃茄子心的话 ， 也可以不去 ， 根据自己的喜好来即可 。
接下来用刀将茄子切成片 ， 斜刀切的手法最好 ， 然后放在冷水当中 ， 浸泡五分钟左右的时间 ， 这样的话就防止茄子吃进去太多的油 ， 整个口感会变得腻 。 浸泡完毕以后 ， 把茄子从水中捞出来 ， 可以多控一会水 ， 千万不要让水太多 ， 不然的话淀粉便会很粘 ， 这样会影响后面炸完之后的口感 。
放入足够多的淀粉 ， 让每一片茄子都能够均匀的沾满淀粉 ， 厚厚的裹上一层干粉 ， 接下来在锅子当中放上油起锅烧油 。 等待油六七成热的样子 ， 将已经裹好淀粉的茄子放到锅子当中开始炸 。 最开始掌握火候 ， 小一点火 ， 差不多就可以捞出来控油 ， 但不用控太久 。 接下来将油烧热 ， 接下来调节到大火 ， 再炸一次 ， 这是非常关键的一步 ， 尤其是在这一步复炸时 ， 因为火太大 ， 所以千万不能离开锅边 ， 不然的话极有可能会糊掉 。
接下来便是调理料汁 ， 料汁可以根据自己的喜好再进行调整 ， 我这里也是选择了三勺白糖三勺香醋一勺盐 ， 喜欢吃甜口或酸口的话 ， 可以适量的多放调味品 。 接下来准备好大蒜、花椒、干辣椒 ， 如果有香菜的话 ， 可以放点香菜在锅中 。 再放入少许的油 ， 然后将大蒜花椒粒等等放入油中煸炒出香味儿 。 最后倒上已经调配好的料汁 ， 开大火将这些汤汁收到浓稠的地步 ， 千万不要糊锅 。 注意好锅子的热度 ， 然后将已经炸好的茄子放到锅中迅速的翻拌一下 ， 最后出锅时 ， 可以撒上一些香菜或白芝麻关火出锅 。
茄子当中有很多对人体有营养的物质 ， 并且它其中所含的维生素很丰富 ， 热量又很低 。 如果大家想要减肥的话 ， 可以尝试一下炸茄子 ， 料汁的口感也可以根据大家的喜好自己再调整一下 。 裹淀粉的时候可以多重复几次 ， 裹完一层再撒上一点清水 ， 让茄子充分吸收淀粉 ， 这样的话可以有效的防止茄子在复炸时回软 ， 如果不喜欢吃酸的话 ， 可以少放点醋哟 。
【吐司|茄子这样做更好吃，味道不错相当酥脆，简单好上手】
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