菜品特色：这道菜最大的特点就是口味出众 ， 折耳根吸收了鲜汤、秘制料油的香味后 ， 风味别具一格 ， 配上干香的清江鱼 ， 鱼肉外酥里嫩 ， 折耳根香味浓郁 ， 绝对是一款百吃不厌的特色菜 。
食材准备：清江鱼（草鱼、鲤鱼、鲈鱼代替）1条（重约600克）、折耳根、洋葱丝80克、黄瓜片50克、葱白丝、香菜叶、红椒丝10克 。
调料准备：盐6克、葱姜汁10克、白酒5克、鸡精15克、鲜汤15克、辣椒粉10克、孜然粉5克、十三香3克、秘制料油30克、花椒油15克、红油豆瓣20克、花生油800克 。
秘制料油配方及制作：
锅内放入花生油1500克 ， 烧至七成热后放入辣椒面500克、香叶100克、葱段、姜片各50克、八角20克、紫草150克调匀后离火 ， 放置24小时即可使用 。
制作方法：
一、清江鱼宰杀 ， 去鳞、去鳃 ， 从腹部开膛取出内脏 ， 洗净后去其中骨、肚档刺 ， 在鱼肉上打间距为1.5厘米、深0.5厘米的十字花刀 ， 加盐、葱姜汁、白酒腌渍10分钟备用 。
二、折耳根切0.5厘米见方的小粒 。
三、锅内倒入适量油 ， 烧至七成热后下清江鱼小火浸炸5分钟捞出 。
四、锅内留油30克 ， 烧至七成热时放入洋葱丝小火煸炒3分钟 ， 取出放在烧了10分钟的平底铁锅内 ， 周围用黄瓜片装饰 ， 再放上炸后的清江鱼 。
五、另起锅倒入油20克 ， 烧至六成热时放入红油豆瓣小火煸炒2分钟 ， 放鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、鸡精、秘制料油、花椒油小火翻炒2分钟离火 ， 下入折耳根翻匀 ， 出锅浇在炸好的鲤鱼上 ， 撒上葱白丝、香菜叶、红椒丝 。 上桌后 ， 锅下点上酒精灯小火烤制即可 。
【蕺菜|特色折耳根清江烤鱼（附秘制酱料配方）】
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