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一、特色炸酱面
原料：
干黄酱 100 克 、 瘦猪 肉 50 克 、 香菇 5 朵、 西红柿 1 个、啤酒 1 罐、 洋葱 半块、姜 1 块、 蒜薹 少许、干面条适量 。
特色炸酱面
做法：
1 、取出干黄酱盛到一个碗内 。
2 、边倒啤酒 ， 边用勺子把干黄酱澥开 。
3 、搅拌至没有干黄酱块即可 。
4 、香菇洗净切丁 ， 洋葱和蒜薹洗净切丁 。
5 、西红柿用开水烫一下 ， 去皮切丁 ， 瘦肉切丁 ， 生姜去皮切末 。
6 、锅中放少许油 ， 油热后把切好的瘦肉丁倒进去煸炒
7 、把肉丁煸炒至变色 ， 加入姜末 ， 进行翻炒 。
8 、翻炒几下 ， 香菇倒进去 。
9 、香菇炒香后 ， 把剩余的啤酒倒进去 。
10 、西红柿丁倒进去 ， 用勺子不停的搅拌 ， 西红柿含水分比较多 ， 加入西红柿丁不仅营养丰富 ， 而且里面的水分不断蒸发 ， 能让炸酱不易糊 。
11 、西红柿丁炒烂以后加入黄酱 。
12 、用勺子不停的翻炒 ， 炒至油浮出表面 ， 气泡小而均匀 ， 酱就炸好了 。
13 、把洋葱丁和蒜薹丁倒进去 ， 稍加翻炒 ， 关火即可 。 洋葱和蒜薹后放 ， 可以保持其的爽脆口感 。
14 、锅中水烧开 ， 把面条下入锅中煮 。
15 、面条煮熟后 ， 捞碗内 ， 上面放上做好的炸酱 ， 吃的时候拌匀即可 。
二、 四川凉面
原料：
细蛋面 300 克 、油泼辣子、蒜蓉、熟 花生 碎、榨菜末、 黄瓜 丝、香菜末、香葱末各适量 。
秘制调料：
芝麻酱 50 克 、花椒 4 克 、八角 0.3 克 （一枚八角的 ? 即可）、熟芝麻 5 克 、白糖 20 克 、盐 5 克 、鸡粉 2 克 、酱油 20 克 、香醋 30 克 、香油 20 克。
做法：
1 、先把花椒和八角炒香 。
2 、把炒香的花椒八角晾凉 ， 放入料理机 。
3 、用料理机把花椒八角搅打成粉 。
4 、搅打好后 ， 把花椒八角粉倒入芝麻酱里 。
5 、用勺子把芝麻酱搅匀 。
6 、把熟芝麻倒入芝麻酱里 。
7 、倒入适量香油把芝麻酱澥开 。
8 、然后放入盐、鸡粉和白糖 。
9 、倒入香醋拌匀 。
10 、倒入酱油拌匀 。
11 、这些调料拌匀后 ， 秘制浇汁便制作完成了 。
拌面用的 “ 秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等 ， 均已备齐 ”， 下一步开始煮面 。
12 、汤锅水烧开下入面条 。
13 、面条煮八成熟捞出 ， 浇一勺葱油 。
14 、把面条不断的用筷子挑起晾凉 。
15 、把拌好油的面条倒入盘中 。
16 、先浇上蒜汁 。
17 、撒上榨菜末 。
18 、撒上熟花生碎 。
19 、浇上油泼辣子 。
20 、最后浇上秘制酱汁 。
21 、然后撒上香葱末 。
22 、再放上黄瓜丝和香菜末 ， 吃的时候拌匀即可 。
凉面特点：色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香 。
温馨提示：
1 、制作此面使用细蛋面比较好 ， 如自己擀制更好 ， 方法为 ， 一斤面粉放一枚鸡蛋、 1 克 食用碱 ， 用 200 毫升清水和成硬面团 ， 饧 20 分钟 ， 然后擀皮切丝即可 。 用煮和蒸的方法都可以 ， 面条煮八成熟即可 ， 然后捞出拌入葱油 ， 迅速令其冷却 ， 方法为 ， 可用筷子来回挑起 ， 使其散热 ， 有条件用电风扇吹更好 ， 不建议过凉水 。
2 、秘制浇汁里面的八角切不可放多 ， 能起到提味的作用就可以 ， 放多了味道太浓烈反而不美 ， 用 50 克 芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可 ，500 克 芝麻酱放一枚八角就行 ， 我是炒了一枚只掰了一点点使用 。 还可以往秘制浇汁里放 10 克 的芥末酱 ， 或用 3 克 的芥末油代替也行 ， 味道会更美秒 ， 但不可以放多 。
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