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导语：鸡蛋淋入滚烫的油锅里 ， 好多人没见过 ， 真是高手在民间 ， 太香了！
鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质 ， 也是不少长寿老人的延年益寿经验之一 ， 就是每天必食一个鸡蛋 ， 在民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋 。 每百克鸡蛋含蛋白质14.7克 ， 主要为卵白蛋白和卵球蛋白 ， 其中含有人体必需的8种氨基酸 ， 而且这些氨基酸与人体蛋白的组成极为近似 ， 人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98% 。 每百克鸡蛋含脂肪11 --15克 ， 主要集中在蛋黄里 ， 也极易被人体消化吸收 。
蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、铁、维生素A、维生素D及B族维生素 。 这些成分对增进神经系统的功能大有裨益 ， 因此 ， 鸡蛋又是比较好的健脑食品 。 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质 ， 蛋白质为优质蛋白 。 而且富含DHA和卵磷脂、卵黄素 ， 对神经系统和身体发育有利 ， 能健脑益智 ， 改善记忆力 。
将鸡蛋加工成咸蛋后 ， 其含钙量会明显增加 ， 可由每百克的55毫克增加到512毫克 ， 约为鲜蛋的10倍 ， 特别话宜干骨质疏松的中老年人食用 ， 还应提醒的是 ， 切勿吃生鸡蛋 ， 有人认为吃生鸡蛋营养好 ， 这种看法是不科学的 。
今天分享一个鸡蛋的新吃法 ， 香甜可口 ， 又酥又脆 ， 一起看看吧 。
所需材料：鸡蛋、白糖、淀粉、食用油、麦芽糖
具体方法：
1、首先在碗中打入五个鸡蛋 ， 然后加入50克白糖 ， 再加入30克淀粉 ， 将鸡蛋液充分地搅拌均匀 ， 然后用漏勺过滤一下 。
2、炒锅大火烧干水汽 ， 然后多倒点食用油 ， 将油温烧至三成热 ， 然后将鸡蛋液通过漏勺倒入油锅中 ， 接下来用筷子快速地搅拌一下 ， 这个全程需要开中小火 ， 一直用筷子不停地搅拌 ， 利用油温榨干鸡蛋中的水分 。 将鸡蛋炸制凝固 ， 炸制微黄后再炸一分钟 ， 不能炸太久 ， 如果炸制太久容易发苦 ， 将鸡蛋炸至颜色焦黄后关火 ， 用漏勺盛出 ， 用铲子将多余的油按压出来 ， 然后放入盘中备用 。
3、重新起锅 ， 锅中放入适量的清水 ， 然后再加入20克白糖 ， 接下来再放入适量的麦芽糖 ， 开小火将麦芽糖熬制融化 ， 熬至锅中糖液冒起密集泡泡的时候就可以了 。
4、接下来将炸制好的鸡蛋碎放入锅中 ， 将鸡蛋碎翻炒一会 。 翻炒至鸡蛋碎都能均匀地裹上糖液就可以了 ， 然后关火 。 盘中放入吸油纸 ， 将鸡蛋碎盛出 ， 接下来把鸡蛋碎倒在吸油纸上面 ， 将鸡蛋碎按压紧实一点 ， 然后用吸油纸将鸡蛋吸去多余的油脂 ， 然后放置一边静置20分钟 ， 让鸡蛋酥定型 ， 时间到了将鸡蛋酥取出来 ， 接下来用刀切开成小块就可以了 。
【羊肉|鸡蛋淋入滚烫的油锅里，好多人没见过，真是高手在民间，太香了！】一道美味的街边小吃鸡蛋酥就做好了 。 吃起来香甜可口 ， 又酥又脆 ， 喜欢赶紧试试吧 。
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