【阅读提示】
不同的地理条件，造就了人类千姿百态的生活方式。
食物离不开脚下的土地，也成为表现这种差异和特质的“味觉符号”。
河北拥有极为复杂的环境和气候，从坝上到平原，从山地到海洋，地理和气候的跨度，有助于形成和保存各种食物的原材料，燕赵食材因此多姿多彩。
其中，小麦、谷子打下了以碳水为主的厚重基底，山海秘境里产出极致之鲜，即便是最普通的家常蔬菜，也能在这里获得最佳的风味。
燕赵食材并不咄咄逼人，但总能在平淡中给人以抚慰和惊喜。
食谷者生
它从西亚来到中国，在河北长成极致
2020年6月6日，邯郸成安县辛义乡大郭庄村。
麦田里，曹臣良紧张地拿着手里的对讲机。他在等待正式“开镰”的信号。
每年，河北全省小麦开镰的地点因收成、天气等各种因素变化并不固定，南端各县皆有可能。这次能在自己的麦田里举行全省开镰仪式，曹臣良格外重视。
10时30分，现场指令下达，15台小麦联合收割机轰鸣着驶向麦田。不一会儿，满载着小麦停在地头，金灿灿的麦粒顺着出粮口倾泻而出。
曹臣良捧起一把小麦，放一粒在嘴里，“今年小麦长得好。”
这是一场颇具仪式感的收获。而收获的仪式感，在燕赵大地上演了千年。
自古以来，“麦”就是我国“五谷”之一。
小麦是地道的西亚物种，它的故乡位于今天两河流域地区。4000年以前，传入中国境内，并广泛分布在中国北方及西部地区。
“今年夏粮实现面积、单产、总产三增，奠定了全年粮食丰收的基础。”2021年夏收，河北省农业农村厅相关负责人介绍情况时说，今年夏收总产量1482.7万吨，再获丰收。而夏粮的主体是小麦。
不过，小麦尽管“来得早”，但在很长一段时间内，并没有成为人们餐桌上的主角。
直到新中国成立之前，因种质差、产量低，河北绝大多数地方小麦种植量并不大。冀中、冀南平原地带的主食为小米、玉米，白面作为“细粮”，在人们的饮食结构中只占极小比重。坝上地区日常则以莜面、马铃薯为主食。
小麦以及面粉曾经的金贵，从一些河北传统习俗中就能窥见一斑。它在百姓的婚丧嫁娶、生老病死的每一个环节中，几乎都扮演着重要角色。
例如在早年相亲的过程中，“面”可以预示一段姻缘的成败。
在鹿泉，男方第一次到女方家做客，称为相女婿。如果女方对男方不满意，并不当面说破，依然摆酒款待，只是在酒后上饭时专门端出一碗面片请小伙子食用。因面片是用刀切成，故有“一刀两断”之意，这碗面也就成了宣告婚事不成的“吹灯面”。如果端上来的是一碗有鸡蛋的荷包面，则说明女方同意了这门亲事。
而在庆祝新生过程中，“面”又饱含着对生命降临的喜悦。
在冀北和冀东地区，祝贺某家生孩子仍然习惯被叫作“送面”，因为各地看满月所带的礼物虽稍有不同，但红糖、鸡蛋、面粉或者挂面等都差不多。“面”是绝对主角。肥乡的姥姥去看望外孙外孙女，要带100个馒头，称百岁馒头。在滦南，娘家也要带一斗即100个馍馍作为贺礼。
直到20世纪70年代末，随着农业投入增加，小麦、水稻的种植面积不断扩大，人们的主食才改以细粮为主，各种杂粮退居次要位置，成为调剂品了。
2021年6月11日，邯郸魏县前大磨乡公议会村。
爱耕种植专业合作社种植的节水、高产小麦品种“马兰1号”示范田现场，河北省农业农村厅邀请专家组，按照农业农村部高产创建测产办法进行田间实打实收，产量结果为亩产801.42公斤，这是我省小麦亩产首次突破800公斤。
推荐阅读
- 烧烤|河北小镇上的老店，有天下第一烩饼之称，18元1碗最多卖出1000碗
- 元旦|大河之北H5丨元旦“火锅局”走起！一起get河北上等食材~
- 小勺|麦粒炒牛肉沫
- 驴肉|大河之北·河北人文地理解读｜饮食篇（下）：河北味道
- 深加工|河北安平：延伸产业链条做精农产品深加工
- 酥糖|河北大城：酥糖甜香暖新年
- 河北|河北“最没自由”的餐馆，吃啥老板说了算，3个人上20道菜
- 米饭|河北最有名的8种名小吃，每种都是河北人的心头爱，你吃过几种？
- 牛肉板面|河北最有名的8种名小吃，你吃过几种？每种都是河北人的心头爱
- 高筋小麦粉|熔岩培根欧软包